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ZWILLING Culinary World, Destination Turkey

Les feuilles de vigne farcies turques

Les feuilles de vigne farcies turques sont une recette traditionnelle qui convient à toutes les occasions spéciales. Naturellement, cela inclut aussi les fêtes de fin d'année. Le plat végétalien et sans gluten est servi froid et est excellent comme plat principal ou comme hors-d'œuvre avant le plat principal.


Ingrédients

Pour 4

1 paquet de feuilles de vigne
2 3/4 tasses de riz blanc
2 cuillères à soupe de pâte de tomates, divisée
1 cuillère à soupe de pâte de poivre ou 1 cuillère à soupe supplémentaire de pâte de tomates

1 citron, tranché
Persil frais
Poudre de paprika
Menthe séchée
Poivre et sel


Préparation

Bien rincer le riz.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une Chistera. Ajouter le riz et faire frire rapidement. Ajouter la pâte de tomates et de poivrons et bien mélanger le tout.
Faire frire pendant environ une minute. Ajouter le persil, la poudre de paprika, la menthe, le poivre et le sel. Utilisez un peu plus que vous ne le feriez habituellement parce que dans le processus d'ébullition, une partie de la saveur va s'évaporer. Bien remuer et retirer la casserole du feu.

Vous allez remplir les feuilles de vigne de riz cru. Le riz sera cuit plus tard avec les feuilles de vigne. Laisser refroidir le mélange.
Pendant ce temps, retirez les feuilles de vigne de l'emballage et démontez-les soigneusement. Rincez-les un par un. Mettez toutes les feuilles dans la Chistera avec de l'eau bouillie (pas sur la cuisinière) et laissez-les pendant cinq minutes.

Égoutter. Prendre la chistera et mettre un peu d'huile d'olive sur le fond. Mettre quelques feuilles de vigne cassées sur le fond. Ceci empêchera le sarma yaprak de coller au fond. Vous pouvez maintenant commencer à rouler les feuilles de vigne.

Prendre une feuille de vigne et la poser sur la planche à découper avec les nervures vers le haut. Couper ou casser la tige avec précaution. Verser un peu du mélange de riz sur le fond de la feuille. Veillez à laisser un espace entre le riz et l'extrémité de la feuille. Prendre les deux extrémités inférieures de la feuille et les plier sur le riz.

Do the same for the left and the right end of the leaf. Then roll up the leaf tightly from the bottom to the top. The first ones will be a bit difficult, but after a few you will know how to do it. Put the sarma into the Chistera and repeat the same steps for the other vine leaves. Make sure that you put the yaprak sarma close to each other in the Chistera. If they are too loose, the rolls can open while cooking. If the bottom of the Chistera has been filled, you can put the next sarma on top of the others.
When you have finished all the sarmas, cut a lemon into slices. Put the slices on top of the sarmas and put a plate, turned upside-down on top of that. This will prevent the sarmas from opening while boiling.

Mix boiling water with a tablespoon of tomato paste and a stock cube. Pour the water into the Chistera until the plate is just under water. Put the Chistera on the stove and bring to boil.

Leave the sarmas to simmer for 45 minutes on low heat. As the rice increases in volume when it is cooked, the sarmas will get bigger while boiling.
Turn off the heat after 45 minutes and leave the sarmas in the Chistera with a lid on (without draining the water) for at least 30 more minutes.