Happy Holidays

ZWILLING Culinary World, Destination Belgique

Steak de cerf

Un délicieux repas est un incontournable pendant les fêtes de fin d'année en Belgique - surtout la veille de Noël. Parce que la viande est un ingrédient si important dans la cuisine festive belge, nous vous présentons un véritable plat de signature : le steak de cerf préparé avec une bière typique et du sirop.


Ingrédients

Pour 4

4 pièces Steak de cerf
1 bouteille de bière Orval
30 g d'échalote
30 g de carottes
30 g de céleri

1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 dl Stock de gibier
50 g de beurre
Poivre
Sel


Préparation

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre la poêle à frire à feu vif (80%) et y chauffer 1/3 du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.

Saupoudrer la viande de sel et de poivre sur tous les côtés.

Réduire la source de chaleur à 60 %. Faites bien frire la viande de tous les côtés.

Placer la viande sur un plat et la mettre au four. Baisser le feu à 80°c (10-15 minutes selon la cuisson désirée).

Faire revenir les légumes et les herbes dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter la bière, remuer tous les jus de cuisson à l'aide d'un fouet et laisser réduire à 1/3.

Ajouter le bouillon de gibier et poursuivre la cuisson jusqu'à mi-cuisson.

Verser la sauce à travers un tamis fin dans la casserole et bien la presser à l'aide d'une cuillère. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Vérifier le goût, poivrer et saler.

Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sirop (à votre goût mais la sauce doit être équilibrée entre amer et sucré).

Eteindre le feu et ajouter le reste du beurre en remuant.