Happy Holidays

ZWILLING Culinary World, Destination United Kingdom

BEEF WELLINGTON

De nombreuses villes d'Angleterre sont décorées de lumières de Noël pendant les fêtes de fin d'année, ce qui leur confère une atmosphère spéciale et paisible. Les plus célèbres de ces décorations sont celles de la rue Oxford à Londres, qui sont traditionnellement allumées en novembre. Cependant, les décorations ne sont pas le seul ingrédient des festivités.

La nourriture est aussi spéciale à cette période de l'année. Le boeuf Wellington est l'un des plats préférés de tous les temps au Royaume-Uni. C'est une excellente alternative à la dinde de Noël traditionnelle et tout aussi impressionnante.


Ingrédients

1 kg de filet de bœuf mi-tranché
2 cuil. à soupe de feuilles de thym frais
sel marin/poivre noir fraîchement moulu
1 cuil. à soupe de moutarde chaude
500 g de pâte feuilletée en bloc
1 œuf

5 g de beurre fondu
60g de beurre
1 gousse d'ail, hachée
500 g de champignons champignons champignons, hachés finement
1 c. à soupe de persil haché


Préparation

Couper le bœuf de l'excès de gras et des tendons, puis assaisonner avec le thym, le sel de mer et le poivre noir.

Laisser reposer 30 minutes. Saisir le boeuf dans une poêle préchauffée de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le laisser refroidir à température ambiante.

Pour la duxelle, faire suer le beurre, l'ail et les champignons à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ajouter le persil, saler et poivrer.

Laisser refroidir à température ambiante.

Enrober uniformément le bœuf de moutarde. Saupoudrer un papier parchemin de farine.

Abaisser la pâte sur le papier de façon à ce que le bœuf puisse être complètement roulé dans la pâte.

Etaler la Duxelle uniformément sur la moitié de la pâte. Poser le bœuf sur la Duxelle. Rouler le bœuf dans la pâte en laissant un chevauchement de 3 cm. Badigeonner le recouvrement avec l'œuf battu et sceller. Couper les extrémités de la pâte de façon à ce qu'elles soient égales à celles du bœuf.

Badigeonner légèrement le dessus de la pâte de beurre fondu et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gas 4. cuire le boeuf Wellington sur une plaque de cuisson pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré foncé.