Allemagne - Culinary Craft

ZWILLING Culinary World, Destination Allemagne

ROULADES DE BŒUF ALLEMAND PROSCIUTTO ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE

La culture est fortement définie par l'artisanat, la tradition et la bonne cuisine. Le genre de cuisine qu'on partage en famille ou entre amis. Nous avons fait un voyage culinaire avec la blogueuse culinaire Meike Peters de 'Eat in my kitchen' et nous avons recueilli des recettes inspirantes.

Heidelore Lodholz, la mère de Meike, est une femme passionnée de gastronomie et de vin et a partagé avec nous ce délicieux plat allemand.


ROULADES DE BŒUF ALLEMAND PROSCIUTTO ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE

ROULADES DE BŒUF ALLEMAND PROSCIUTTO ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE

Inspiré par Heidelore Lodholz

Ingrédients

Pour 5 roulades

5 grands steaks ronds de boeuf ¼-inch-stick (5 mm) (chacun environ 12 x 4 pouces / 30 x 10 cm)
Sel marin fin
Poivre moulu
Piment d'espelette (facultatif)
5 cuillères à café de pâte de tomate, plus 1 cuillère à soupe pour la sauce.
5 cuillères à café de moutarde de Dijon
10 tranches minces de prosciutto tyrolien ou de prosciutto di Parma
Environ 5 gros cornichons marinés, tranchés finement dans le sens de la longueur.
Huile d'olive
2 échalotes (ou oignons moyens), hachées grossièrement
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
325 g de céleri-rave moyen, haché grossièrement
150 g de gros poireau, haché grossièrement
10 g de tranches épaisses de gingembre
1 grosse gousse d'ail, coupée en deux.
1 citron

357ml de vin rouge
1l de bouillon de bœuf
4 brins de marjolaine fraîche
3 feuilles de sauge fraîche
2 brins de livèche fraîche
1 branche de romarin frais
1 grande feuille de laurier
6 clous de girofle
6 baies de piment de la Jamaïque
5 grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau (ou toute gelée ou sirop fleuri)
1 cuillère à soupe d'amidon
2 cuillères à soupe d'eau
10 boulettes de pommes de terre pour servir
10 cure-dents, brochettes métalliques ou ficelle de coton pour attacher les roulades.

Préparation

Peler et hacher le céleri-rave, le poireau, les échalotes et la carotte. Peler le gingembre et le couper en tranches épaisses. Peler et couper en deux la gousse d'ail et trancher finement les cornichons. Zester un citron et mettre de côté. Transférer les jarrets de bœuf sur une planche à découper et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Étendre uniformément de la pâte de tomates et de la moutarde de Dijon sur chaque jarret, puis recouvrir chacun de prosciutto et de cornichons tranchés. Enrouler fermement et attacher chaque roulade avec de la ficelle de cuisine. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une rôtissoire en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les roulades et faire frire de chaque côté pendant environ 1 à 2 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer de la rôtissoire et réserver.

Chauffer davantage d'huile d'olive dans la rôtissoire et ajouter le céleri-rave, le poireau, les échalotes, la carotte, le gingembre, l'ail et le zeste de citron. Faites frire à feu moyen-élevé pendant environ 1 min, puis ajoutez le reste de pâte de tomates et faites frire pendant environ 1 min. plus longtemps, ou jusqu'à ce que la pâte commence à foncer. Déglacer avec un peu de vin rouge et remuer pendant environ 1 minute pour gratter le fond de la casserole. Le vin rouge devrait être à peu près parti. Répétez environ 5 fois.

Transférer les roulades de bœuf dans la rôtissoire et les recouvrir du reste du vin rouge et du bouillon de bœuf. Fermer le couvercle, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire environ 90 min. Ajoutez des clous de girofle, des baies de toutes les épices et du poivre noir à un œuf de thé et placez-le entre les roulades. Ajouter la livèche et la feuille de laurier, puis couvrir à nouveau et laisser cuire environ 60 min. ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer l'œuf et la feuille de laurier et transférer les roulades de bœuf dans une assiette. Couvrez-les pour les garder au chaud. Ajouter les feuilles de marjolaine, de sauge et de romarin à la rôtissoire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Au besoin, ajouter de l'eau jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sirop de fleurs de sureau au goût. Mélanger l'amidon et l'eau dans un petit bol et ajouter à la sauce. Laisser mijoter et épaissir pendant environ 5 min, puis remettre les roulades de bœuf dans la rôtissoire. Servir avec des boulettes de pommes de terre et de la sauce. Amusez-vous bien !


Heidelore Lodholz, Solingen

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"MA PREMIÈRE EXPÉRIENCE AVEC ZWILLING REMONTE À MA JEUNESSE DANS MA MAISON D'ENFANCE."


À PROPOS


UNE JOURNÉE AVEC HEIDELORE LODHOLZ, BERGISCHES LAND

par Meike Peters

La cuisine est le cœur chaleureux de la maison de ma mère. De nombreux souvenirs précieux sont nés dans cet espace. Ils façonnent mon amour pour la nourriture et continuent de nourrir mon appétit avec persévérance. C'est là que nous avons passé la plupart du temps lorsque je lui rends visite chez elle, dans les douces collines verdoyantes du pittoresque Bergisches Land.

Je m'assois habituellement sur un tabouret en bois à côté du poêle, partageant les dernières nouvelles et histoires tout en sirotant un verre de vin. De temps en temps, ma mère donne des instructions pour hacher les oignons et les carottes, choisir une bouteille de vin dans la cave ou cueillir des herbes et des légumes frais dans son jardin. C'est un rituel bien-aimé. Ma maman est le chef d'orchestre de nos repas, qui se transforment souvent en festins. Les voix et la musique créent une scène vivante alors que nous rions et discutons bruyamment autour de repas succulents. La famille et les amis se réunissent autour d'une longue table surplombant les collines verdoyantes, nous mangeons, parlons et buvons pendant des heures jusqu'à ce que le dernier éteigne la lumière. Nos fêtes exubérantes ne commencent pas à la table, mais quand nous franchissons le seuil de cette pièce magique - la cuisine.

Ma mère a grandi dans une famille qui célèbre les repas quotidiens, les plats frugaux cuisinés par ma grand-mère et les somptueuses gâteries qui remplissent la table des fêtes. Nos splendides fêtes de famille sont la raison pour laquelle notre passion pour la nourriture se transmet d'une génération à l'autre. J'adore cuisiner et cuisiner pour les gens autour de moi, les rassembler autour de la table et partager la nourriture - parce que c'est l'amour qui est partagé.

La cuisine traditionnelle allemande a changé au cours des 50 dernières années. Alors que les ingrédients et les recettes méditerranéennes traversaient la frontière alpine, les curieux cuisiniers à la maison ont commencé à remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou à utiliser des courgettes, des artichauts, des herbes et de l'ail. Les plats sont devenus plus colorés et la cuisine est devenue plus ludique. Les recettes traditionnelles n'ont pas disparu, mais elles ont évolué.

Les classiques de la viande sont toujours le point culminant de la table lorsque ma famille se réunit un dimanche, mais les compositions se sont éclaircies. Les roulades de bœuf ragoût de ma grand-mère étaient un peu plus riches, plus lourdes, alors que sa fille mélange du gingembre, du citron et beaucoup de vin, et des herbes fraîches pour exciter le palais.

Ma mère a appris le métier de cuisinière auprès de sa mère et dans une école d'économie domestique, mais elle a trouvé son propre style en goûtant, en affinant et en faisant confiance à ses sens. Son amour pour la nourriture l'a gardée curieuse d'en apprendre davantage sur d'autres cuisines et cultures. Mon beau-père est venu de Stuttgart et a enseigné à sa femme - et à moi - les classiques souabes avec lesquels il a grandi. Chaque fois que le couple s'est rendu ensemble en Italie et en France pour rencontrer des artisans et des designers pour leur entreprise de meubles (habit.de), ils ont transformé leurs voyages de travail en une aventure culinaire. "L'inspiration puisée dans un pays étranger va au-delà de l'utilisation de nouveaux ingrédients, c'est une nouvelle perspective, un style de vie qui se retrouve dans notre propre cuisine". Son amour pour l'Italie a apporté une petite "dolce vita" dans la cuisine de Bergisches Land-kitchen de ma mère et a donné à ses recettes allemandes une touche méditerranéenne charmante.

De tendres roulades de bœuf allemand farcies de prosciutto, de cornichons marinés et de moutarde est une recette que tous les membres de notre famille adorent. C'est encore meilleur quand on sait d'où vient la viande. Depuis un quart de siècle, ma mère fait confiance à un boucher de famille (fleischerei-molitor.de) dans un village voisin. Werner Molitor et son fils Matthias sont de vrais artisans, ils croient que seuls des ingrédients de haute qualité mènent à des plats satisfaisants - les repas de ma mère leur donnent raison.

habit.de

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