Célébrons la cuisine française

ZWILLING Culinary World, Destination France

Risotto à la citrouille avec chanterelles et noisettes

La France est un pays attaché à sa cuisine. Que ce soit en ville, à la campagne ou au bord de mer, découvrir la France en cuisine réveille votre appétit. Nous avons fait un voyage culinaire avec la blogueuse Meike Peters de eat in my kitchen et sélectionné des recettes inspirantes.

Meike a rencontré la designer de meubles Gesa Hansen et son mari, le restaurateur Charles Compagnon. Ensemble, ils ont cuisiné un de leurs plats préférés avec Meike : risotto à la citrouille avec des champignons chanterelle et des noisettes rôties. Un rêve français devenu réalité.


Risotto à la citrouille avec chanterelles et noisettes


Risotto à la citrouille avec chanterelles et noisettes

Inspiré par Gesa Hansen et Charles Compagnon.

Ingrédients

4-6 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon blanc
  • 350 g de riz Arborio
  • 300 g de citrouille Hokkaido avec peau ou de courge musquée pelée
  • 120 ml de vin blanc
  • 1,5 l tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 60 g de beurre non salé
  • 120 g de parmesan fraîchement râpé, et quelques grammes de plus pour servir
  • Sel marin fin
  • Poivre noir moulu
  • 50 g de noisettes, sans peau
  • 200 g de chanterelles champignons de chanterelles (frais ou congelé et décongelé)
  • 15 g de petits bouquets de ciboulette

Préparation

Faire griller les noisettes pendant environ 2 minutes dans une grande poêle, sans utiliser d'huile, à feu moyen. Remuer constamment, jusqu'à ce que les noix soient parfumées. Les hacher grossièrement et les réserver.

Dans la même poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et cuire les chanterelles, en remuant doucement, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver.

Hacher finement l'oignon. Hacher la citrouille. Hacher finement la ciboulette et réserver. Râper le parmesan et réserver. Dans une grande cocotte, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et cuire l'oignon pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun. Ajouter le riz et cuire pendant environ 2 à 3 minutes, puis ajouter la citrouille et cuire environ 1 minute de plus.

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition rapide et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque épuisé. Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir le riz, réduire le feu à feu doux et cuire à découvert, en remuant et en ajoutant graduellement plus de bouillon pour garder le riz couvert. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente et que tout le liquide soit imbibé. Incorporer le beurre et le parmesan, saler et poivrer au goût.

Répartissez le risotto dans des assiettes ou des bols et disposez les chanterelles sur le dessus. Saupoudrer de noisettes, de ciboulette et de parmesan. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Gesa Hansen & Charles Compagnon, Paris & Courances

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"Nous aimons aller au village, à la boulangerie, à la boucherie, à la boucherie, à la fromagerie - pour avoir tout ce qu'il faut pour profiter du week-end."


À propos


Une journée avec Gesa Hansen & Charles Compagnon

par Meike Peters

Deux mondes, distants de 30 kilomètres, l'un occupé et élégant, les toits argentés reflétant le soleil, les rues en dessous bourdonnant de vie, l'autre silencieux et calme. Paris et Courances sont les deux foyers d'un couple débordant de beauté intérieure et extérieure, de satisfaction profonde et de créativité sans fin, Gesa Hansen et Charles Compagnon.

Lorsque deux femmes bavardes se rencontrent dans la cuisine pour cuisiner ensemble et remarquent qu'il y a tant de choses à dire qu'elles oublient presque de couper et de remuer, elles appellent leurs hommes - au cas où ils pourraient cuisiner. C'est un peu ce que la célèbre designer de meubles Gesa et moi avons fait. Nous avons confié en toute confiance le travail principal à Charles, le mari patient de Gesa et restaurateur de trois établissements culinaires à Paris, et nous nous sommes mis à disposition pour les tâches mineures des sous-chefs, comme râper le fromage et ouvrir les bouteilles de vin. Pas besoin d'avoir pitié de Charles, il a pris des couteaux et des planches à découper et a transformé le patio devant la fenêtre de la cuisine en son espace de travail.

C'était un après-midi chaud, le silence du village suspendu dans l'air, brisé seulement par les rires et le bruit des bouteilles de vin. Nous nous sommes assis sur le banc en bois devant la deuxième maison du couple, la plus belle maison de campagne française. Murs de pierres rustiques lavées en beige avec de vieilles poutres en bois, les volets peints en gris doux, Gesa Hansen a créé un petit chef-d'œuvre lorsqu'elle a rénové le paradis de la famille à la campagne. Elle a un fantastique sens des couleurs, des proportions et des matériaux - venant d'une famille Danoise-Allemande de designers, d'architectes et de menuisiers, cela ne me surprend pas. Son style intègre des éléments scandinaves, sa colonne vertébrale créative, mais aussi des influences françaises et japonaises.

Elle se laisse guider par son intuition, caractéristique de tout bon designer. Gesa a compris l'âme de sa maison du 19e siècle et l'a transformée en un bijou esthétique, attrayant, mais sans prétention.

Gesa et Charles sont les parents de trois jeunes enfants, ils ont décidé de partager leur temps entre ces lieux opposés pour profiter de toutes les qualités de la vie de famille. Lorsqu'ils vivent à Paris, ils s'occupent tous les deux de leurs affaires. Charles a trois "bébés" culinaires dans la capitale, les brasseries Le Richer et Le 52 Faubourg Saint-Denis, et le bistro L'Office. Il a beaucoup d'énergie et une vision claire, comme sa femme qui a créé le studio de design de la famille Hansen pour travailler sur des projets de mobilier et de design dans le monde entier.

Quand ils quittent Paris, la première chose qu'ils font quand ils arrivent à Courances est d'aller dans les jardins du Château de Courances construit en 1630 et de ramasser des légumes bio chez leur fermier local, puis ils prennent des baguettes chaudes dans la boulangerie du village et vont directement dans leur cuisine douillette. Dans Courances, ils ralentissent leur rythme et laissent leur esprit se détendre, ils laissent couler toute l'inspiration de la ville, jouent avec leurs enfants, rôtissent des grains de café dans la grange pour les bistros de Charles (Coffee Compagnon). Ou bien ils ramassent de minuscules pommes jaunes sous l'arbre dans le jardin et s'occupent du thym, de l'origan et du romarin dans les herbiers envahis. Et quand leur famille et leurs amis sonnent à la porte, Charles et Gesa n'attendent pas une seconde pour allumer la cuisinière et lancer ensemble quelque chose d'aussi délicieux qu'un risotto à la citrouille avec des chanterelles et des noisettes rôties.

 


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