Célébrons la cuisine française

ZWILLING Culinary World, Destination France

Quasi de Veau de Larrivaux

La France est un pays attaché à sa cuisine. Que ce soit en ville, à la campagne ou au bord de mer, découvrir la France en cuisine réveille votre appétit. Nous avons fait un voyage culinaire avec la blogueuse Meike Peters de eat in my kitchen et sélectionné des recettes inspirantes.

Meike a visité un château de conte de fées dans le Médoc où elle a rencontré Bérangère Tesseron du Château Larrivaux. Bérangère a partagé la recette familiale avec nous : Quasi de Veau de Larrivaux (veau tendre avec une garniture de bacon croustillant). Il est servi et apprécié sous l'un des arbres majestueux qui peuplent le jardin.


Quasi de Veau de Larrivaux


Recette Quasi de Veau de Larrivaux

Par Bérangère Tesseron from Château Larrivaux

4 - 5 personnes

Ingrédients

1 quasi de veau désossé (rôti de croupe de veau),
environ 7,5 cm, 1 kg
6-8 échalotes, tranchées finement
1 citron
150 g / 5 onces de bacon, coupé en petits cubes
100 g de chapelure
Poivre noir moulu
Sel de mer floconneux pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et trancher finement les échalotes. Couper le bacon en petits dés.

Placer le veau dans une cocotte ou un plat de cuisson, juste assez grand pour s'adapter à la viande. Étaler les échalotes sur le dessus et recouvrir de bacon. Presser le citron sur la viande, puis saupoudrer de chapelure. Assaisonner de poivre au goût et rôtir pendant environ 50 minutes. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortir du four et laisser reposer la viande pendant environ 10 minutes. Couper la viande reposée en tranches épaisses, assaisonner avec un peu de sel et déguster avec un verre de vin rouge.


Bérangère Tesseron du domaine viticole Château Larrivaux, Médoc

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"Faire du vin est vraiment un plaisir."


À propos


Une journée au Château Larrivaux, Médoc

par Meike Peters

Du gravier fin crépitait et craquelait sous mes pieds, je me sentais un peu étourdie, encore submergée par la beauté dont je venais d'être témoin alors que je traversais le Médoc. Si cette région était une peinture minimaliste, vous verriez un bloc de vert en bas et de bleu vif avec des coups de pinceau blanc en haut, divisé par une courbe douce, l'horizon. Les vignes poussent en lignes parallèles dures, couvrant vallées et collines, et entre les plus beaux châteaux, majestueux et élégants, les murs robustes construits en grès brillant reflétant le soleil. Les raisins sont charnus, leurs jus semblent prêts à éclater à tout moment, protégés par de grandes feuilles suspendues au-dessus des fruits comme des parapluies. La région est louée pour sa gastronomie et ses vins, mais ses paysages séduisent vos sens.

Le gravier sur lequel j'ai marché était entouré de laurier-rose parfumé et d'arbustes de buis foncé, en forme de cônes. C'était un sentier étroit encadrant des pelouses vertes aux motifs géométriques, le jardin de l'un des endroits les plus rêvés de ma vie, le parc du mystique Château Larrivaux - la maison du vigneron Bérangère Tesseron. Le domaine est célèbre pour ses vins exceptionnels, grâce aux femmes qui ont pris soin de la terre depuis que la pierre angulaire du château a été posée sur le domaine de Cissac-Médoc en 1580. Château Larrivaux a toujours été entre les mains de femmes, de femmes fortes, comme Bérangère et les générations précédentes, sa mère, ses tantes, sa grand-mère et sa grand-mère. Ils sont passionnés, ils aiment la famille et les traditions, et ils ont enseigné à Bérangère le sens de ces valeurs. Ils lui ont appris à créer quelque chose de spécial à Larrivaux pour le transmettre un jour à ses propres fils. "Je ne suis qu'une petite personne, Larrivaux existe depuis cinq siècles, je suis ici pour prendre Larrivaux et le donner à la prochaine génération. Il faut être passionné pour travailler au château, sans passion, on ne peut pas travailler ici." Il n'y a qu'un seul problème, le vigneron n'a que quatre fils. Son frère a une fille, donc l'avenir montrera si ce sera une femme ou un homme.

Le mari de Bérangère, Basil Tesseron, est également issu d'une dynastie viticole, le tout aussi célèbre Château Lafon-Rochet, à quelques kilomètres à l'est. Les deux créent le même produit, le couple échange des informations sur la météo, la récolte, mais leurs entreprises sont séparées. Les deux domaines ont des terroirs et des approches différentes et créent donc des vins différents. "Faire du vin, c'est une question de sentiments, d'intuition. J'ai plus de merlot, il a plus de cabernet, nos vins sont totalement différents." Le Château Larrivaux produit des vins corsés, ronds, avec beaucoup de fruits.

"Quand je bois mon vin, je veux manger quelque chose. C'est un vin que vous voulez partager et finir la bouteille." La vie de Bérangère peut facilement sembler parfaite, comme un livre d'images, mais c'est dur, faire du vin est un travail difficile. Elle a appris à aimer les prévisions météorologiques, elle a cinq applications sur son téléphone. "On pense toujours au vin, en regardant le ciel, en pensant si cela va affecter le vin, c'est stressant, mais cela fait partie du jeu." En raison du gel d'avril 2017, elle n'a produit que la moitié du nombre de bouteilles qui remplissent habituellement la cave à vin du domaine.

La famille aime la nourriture et se détend dans leur charmante cuisine campagnarde à l'intérieur des murs épais et anciens du château. La table de cuisine usée est là depuis que Bérangère a posé ses mains dessus quand elle était enfant. Quand elle coupe les légumes de son jardin, elle a une belle vue sur le parc paisible. Tout dans cette pièce a une histoire à raconter, chaque chaudière en cuivre poli, chaque détail semble avoir trouvé sa place à travers les méandres de la vie, pas à travers un plan. Le château est un labyrinthe de longs couloirs avec des planchers craquants et plus de pièces qu'on ne peut en compter, des antiquités, de chaises recouvertes de velours, de vieilles peintures et dessins, de jouets en bois, et une tête de cerf regardant les scènes dans le salon peint en vert pendant des siècles. C'est un conte de fées transformé en maison.

Les Tesserons aiment la cuisine française pour célébrer les choses simples avec des fruits et légumes frais, de la bonne viande et des fruits de mer. "Quand vous avez votre assiette devant vous, vous savez ce que vous allez goûter, et quand vous l'avez dans la bouche, vous reconnaissez toutes les différentes saveurs." La cuisine joue un rôle important dans leur vie, les enfants de 9, 7, 4 et 1 an aiment cuisiner avec leur maman, nettoyer les champignons ou former des boulettes de viande. Ils font aussi des gâteaux au chocolat tout seuls, "Je ne touche jamais rien, mais je les regarde", dit la mère confiante. Et quand elle fait son célèbre classique du dimanche, la recette familiale du Quasi de Veau de Larrivaux (tendre rôti de veau et garniture de bacon croustillant), la famille se réunit joyeusement sous l'arbre ancien au milieu du jardin, profitant de la nourriture, du vin et de la vie.

http://www.chateau-larrivaux.com/

http://www.lafon-rochet.com/