Cuisine Japonaise

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Curry blanc d'automne au saumon

Le restaurant Ka Ku Ra à Tokyo a créé ce plat avec Meike Peters. L'accent est mis ici sur la mise en harmonie de l'esprit, du corps avec la nature. C'est pourquoi la sélection des ingrédients exige de la précision et une vigilance pour les origines régionales et les produits saisonniers. La philosophie dicte qu'une saine alimentation doit dynamiser le corps plutôt que de le saper.


Curry blanc d'automne au saumon


Curry blanc d'automne au saumon

par Ka Ku Ra, Tokyo / Masako Imura

Ingrédients

Pour 4

3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de graines de moutarde
8 feuilles de curry
100 g d'oignon, coupé en dés de 1 cm
90 g de radis, coupé en dés de 1 cm
60 g de carottes, coupées en dés de 1 cm
100 g de champignons shimeji, grossièrement hachés
20 g de poivrons de cayenne frais, hachés finement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'ail râpé
40g de pâte de crevettes
sel au goût
1 c. à thé de sauce de poisson
1 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre de coco
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
sucre au goût
500ml d'eau
800 ml de lait
30g de racine de lotus, coupée en cubes de 1 cm
60 g de patates douces, coupées en dés de 1 cm
90 g de potiron hokkaido, coupé en cubes de 1 cm
10g de champignons shiitake
300 g de filet de saumon, coupé en bouchées

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile, les graines de moutarde et les feuilles de cari à feu moyen-vif pendant environ 15 secondes ou jusqu' à ce que les graines commencent à sauter. Ajouter l'oignon, le radis, la carotte et les champignons Shimeji, baisser le feu à moyen et faire revenir en remuant de temps en temps jusqu' à ce que le tout soit tendre.

Incorporer les poivrons de cayenne, le gingembre, l'ail, la pâte de crevettes, le sel et la sauce de poisson et cuire pendant 1 à 2 minutes; ajouter ensuite le masala de garam, la coriandre, la cannelle, la cardamome, la poudre d'ail, la poudre de noix de coco, la poudre d'amande et la racine de radis doux, le sucre au goût, remuer et cuire pendant 1 minute.

Verser l'eau et le lait, porter à ébullition et cuire à découvert environ 20 minutes à feu moyen. Ajouter la racine de lotus, l'igname et la citrouille et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu' à ce que le tout soit tendre. Incorporer délicatement le champignon blanc à l'oreille nuageuse et le saumon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu' à ce que le saumon soit bien cuit; saler au goût.

Répartir le riz et le curry dans des bols, saupoudrer de coriandre fraîche et servir immédiatement.


Chef Masako Imura du restaurant Ka Ku Ra, Tokyo

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"Les couteaux sont incroyablement importants pour moi. J'ai l'impression que les couteaux représentent une partie de moi-même."


À propos


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