Japanese Cuisine

ZWILLING Culinary World, Destination Japan

Sushi maison et bouddha bol japonais

Le restaurant Awomb à Kyoto a créé ces plats avec Meike Peters. Le concept d'Awomb est de faire connaître la culture traditionnelle des sushis. Les clients peuvent préparer leurs sushis par douzaine et les rouler dans des algues dans le style classique ou les manger dans un bol de riz.


Sushi maison et bouddha bol japonais

Sushi maison et bouddha bol japonais

Par Meike Peters / eat in my kitchen inspirée par Awomb

Ingrédients

Pour 2

Pour la purée de pommes de terre violettes :

100 g de pommes de terre violettes bouillies et pelées, refroidies
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de beurre
Sel de mer fin
Poivre noir grossièrement moulu
Noix de muscade fraîchement râpée

Pour les sushis roulés à la main :

3 Algues séchées, coupées en carrés
Riz sushi (recette ci-dessous)
200 g Pieuvre cuite, coupée en tranches de la taille d'une bouchée
50 g Ikura (oeufs de saumon)

Assaisonnements (facultatif)

pâte Wasabi
Gingembre fraîchement râpé
Sauce aux prunes
Sauce soja

Préparation

Réduire en purée les pommes de terre, mettre la crème épaisse et le beurre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu' à ce qu'ils soient onctueux et assaisonner de sel, de poivre et de muscade au goût.

Pour les sushis roulés à la main, déposer 1 cuillère à soupe de riz à sushi au milieu d'une feuille d'algues séchées. Ajouter 1 cuillère à café de purée de pommes de terre, une tranche de pieuvre et une demi cuillère à café d’œufs de saumon. Rouler comme un cigare, assaisonner au goût et déguster immédiatement.


Ingrédients riz pour sushi

Pour 2

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz semblable au saké)
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
180 g de riz sushi à grains courts 180g
240 ml d'eau froide

Préparation

Dans un petit bol, chauffer le vinaigre, le mirin, le sucre et le sel à feu doux, en remuant jusqu' à ce que le sucre et le sel soient dissous; laisser refroidir. Rincer le riz 4-5 fois à l'eau froide, puis égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.

Dans une casserole moyenne, porter le riz et l'eau à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter le riz pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz pendant 15 minutes, ne pas soulever le couvercle. Transférer le riz dans un grand bol en verre.

Saupoudrer le riz chaud avec le mélange de vinaigre froid et remuer doucement, vous pouvez ventiler le riz tout en mélangeant, ce qui aidera à sécher, si il est trop collant. Couvrir d'un torchon humide en préparant les sushis. Le riz de sushi est meilleur à la 30° - 37°.


Chef Ujita Hiroschi du restaurant Awomb, Kyoto

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"Mes parents tenaient un restaurant de sushis très traditionnel, mais je voulais faire quelque chose de différent, quelque chose d'unique."


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