Cuisine Japonaise

ZWILLING Culinary World, Destination Japan

Unadon - Anguille grillée à la japonaise

Par Meike Peters/ eat in my kitchen inspirée by Unagi Hitsumabushi Bincho, Tokyo


Ingrédients

Pour 2

Pour la sauce

60ml de mirin (vin de riz semblable au saké)
1 c. à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sucre
60ml de sauce tamari
Une pincée de sel

Pour l'anguille

2 filets d'anguille désossés longs (unagi)
6-8 brochettes métalliques résistantes

Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir
Poivre japonais sansho, pour servir (facultatif)

Préparation

Chauffer le barbecue, de préférence au charbon de bois. Le gril doit être très chaud pour cette recette.

Pour la sauce, dans une petite casserole, porter le mirin et le saké à ébullition, cuire 15 secondes, puis ajouter le sucre, la sauce tamari et le sel. Réduire le feu à moyen-doux, en remuant jusqu' à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes ou jusqu' à épaississement. Laisser refroidir la sauce au moins 10 minutes.

Poser les filets d'anguille l'un à côté de l'autre sur une grande planche à découper, côté peau vers le bas, et les enfiler soigneusement sur les brochettes (voir photos). Attention aux doigts, l'anguille est glissante. Les brochettes empêchent l'anguille de rouler et facilitent le retournement du poisson.

Griller l'anguille pendant environ 10 minutes, côté peau d'abord, jusqu' à ce que la peau soit dorée et partiellement brunie. À l'aide des brochettes, retourner l'anguille et griller de l'autre côté jusqu' à ce qu'elle soit presque cuite.

Tremper les filets dans la sauce ou les badigeonner généreusement des deux côtés et griller pendant 1 à 2 minutes jusqu' à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en retournant toutes les quelques secondes et en laissant le jus huileux du poisson et la sauce se mélanger.

Tremper de nouveau dans la sauce, remettre le poisson sur le gril et laisser sécher de chaque côté quelques secondes. Retirer le poisson du gril et retirer les brochettes. Couper les filets en morceaux de la taille d'une bouchée et savourer la première bouchée, fraîchement sortie du gril.

Répartir le riz entre les bols, disposer l'anguille sur le dessus et saupoudrer de poivre.


Chef Takashi Ibuki d'Unagi Hitsumabushi Bincho, Tokyo

CW_Japan_MIYK_Hitsumabushi_12_01_415x415

"La chose la plus importante en tant que chef cuisinier, c'est que le couteau ne fait qu'un avec votre main."


À propos