Bananenbrood

Recept

Een eenvoudig recept voor veganistisch bananenbrood.

25 minuten voorbereiding

45 minuten bakken

Ingrediënten

voor 12 porties

5 bananen
200 g bloem
75 g gemalen amandelen
2 theelepels bakpoeder
40 g kokosnootolie

60 ml amandelmelk
95 g ontpitte dadels
60 g gehakte walnoten
zout
margarine (voor het smeren) 

Bereiding

Stap 1
95 g ontpitte dadels - margarine (voor het smeren)
broodpan - kleine kom

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een broodpan in. Giet wat kokend water over de dadels en laat ze ongeveer 10 minuten zitten.

Stap 2
200 g meel - 75 g gemalen amandelen - 2 theelepels bakpoeder - 4 bananen - 40 g kokosnootolie - 60 ml amandelmelk - zout
2 grote kommen - mixer - vergiet

Meng bloem, gemalen amandelen, bakpoeder en een snufje zout tot een goede combinatie. Schil en pureer de meeste bananen met een vork. Giet de dadels af, voeg ze toe aan een grote kom met kokosolie en amandelmelk en meng ze met een mixer.

Stap 3
60 g gehakte walnoten - 1 banaan
mes - snijplank

Voeg het dadelmengsel en de gepureerde bananen toe aan de kom met het meel en meng dit door elkaar. Vouw er walnoten in. Giet het mengsel in een ingevette broodpan, snijd de laatste banaan in de lengte doormidden en leg deze over het beslag, met de snijkanten naar boven. Zet de broodpan in de voorverwarmde oven en bak het op 180°C gedurende ca. 45 min of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Smakelijk!