FRESH AND HEALTHY

ZWILLING Culinary World, Bestemming USA

Geroosterde groenten met Romesco

De Amerikaanse westkust is een van de meest fascinerende plekken als het gaat over verse en gezonde producten en wordt daarvoor beschouwd als de moestuin van Amerika. We gingen op een culinaire rondreis met de foodblogger Meike Peters (eat in my kitchen) en verzamelden inspirerende recepten. Het restaurant Botanica in Los Angeles heeft samen met Meike Peters dit frisse en gezonde gerecht voor ons klaargemaakt.


Geroosterde groenten met Romesco

Seared Vegetables with Romesco

by Botanica LA / Heather Sperling and Emily Fiffer

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de romesco

4 rode paprika's
1 jalapeño (zonder zaden)
2 middelgrote teentjes knoflook
¼ kopje (60 ml) olijfolie
1 eetlepel sherryazijn (of rode wijnazijn)
1 kleine citroen (schil en sap)
2 theelepels gerookte paprikapoeder
1 kopje (140 g) geroosterde amandelen
1 handvol verse cilantro bladeren (ongeveer ¼ kopje gehakte cilantro)
Zeezout

Voor de groenten

20 kleine aardappeltjes (bij voorkeur paarse aardappelen), gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn, uitgelekt en afgekoeld
Olijfolie
Zeezout
Zwarte peper
Spaanse gerookte paprika
1 Courgette, 1 bloemkool en 3 prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte in de lengte gesneden)

Voor de afwerking

Ongeveer ½ citroen, schil en sap
1 handvol verse korianderbloemen (of korianderblaadjes)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 ° C.

Om de romesco te maken, rooster de paprika's tot ze afvellen en volledig zacht zijn. Leg ze in een grote kom en laat ze een paar minuten afkoelen. Verwijder de zaden en de stengels, hou de paprikajus bij. Pel de schil en leg de paprika’s apart.

Meng de geroosterde paprika’s met de schil, de jalapeno, knoflook, olijfolie, azijn, citroenschil en sap, gerookte paprika, amandelen, koriander en een scheutje paprikajus in de keukenrobot totdat je een bijna homogene massa verkrijgt. Voeg sherry-azijn, zout, olijfolie en koriander aan toe.

Voor de groenten : snij elke aardappel met de zijkant van een mes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelgroot vuur en bak de aardappelen aan één kant tot ze beginnen te knisperen en bak aan de andere kant.

Verwijder de olie en breng op smaak met zout, peper en gerookte paprikapoeder.

Terwijl de aardappelen knapperig zijn, bereid je de overgebleven groenten voor : snijd de groenten in hapklare stukjes (behalve de prei) en meng ze met olijfolie, zout en peper en gril of bak ze ‘al dente’ zodat ze nog knapperig zijn. In een grote pan, bak je de prei met de snijkant naar beneden totdat ze gekarameliseerd zijn, draai om en bak ze een paar minuten aan de andere kant totdat ze gaar zijn. Snijd de prei in lengtes van 5 cm, breng op smaak en zet opzij.

Leg de romesco in het midden van een groot bord en schik de aardappelen, de prei en de groenten in een mooie groentekrans rond de puree. Werk af met een scheutje olijfolie en citroensap, de citroenschil, zout en de korianderbloemen. Serveer onmiddellijk.


Heather Sperling en Emily Fiffer zijn eigenaar van het Restaurant Botanica in Los Angeles

zwilling_culinary-world_fresh-healthy_restaurant_01

"Gezonde voeding zorgt ervoor dat je je goed en gelukkig voelt"

Over

Plan uw reis naar Californië met onze culinaire insidertips.