Fresh and Healthy

ZWILLING Culinary World, Bestemming USA

LAMSRIBSTUK MET VERSE KRUIDEN

De Amerikaanse westkust is een van de meest fascinerende plekken als het gaat over verse en gezonde producten en wordt daardoor beschouwd als de moestuin van Amerika. We gingen op een culinaire rondreis met de bloggster Meike Peters (eat in my kitchen) en verzamelden inspirerende recepten. Maria Sinskey, eigenaar en chef-kok van Robert Sinskey Vinyard in de Napa Valley, heeft samen met Meike Peters dit frisse en gezonde gerecht bereid voor u.


LAMSRIBSTUK MET VERSE KRUIDEN

door Maria Sinskey

Ingrediënten

Voor 6 personen

Voor het lamsribstuk

2 lamsribstukken (8-9 ribben elk)
¼ kopje (60 ml) extra vierge olijfolie, plus 2 eetlepels voor het braden van het vlees
4 knoflookteentjes, ongeschild en geplet
10 cm rozemarijntwijgen, geplet
6 takjes tijm, geplet
4 takjes rozemarijn voor de afwerking
Zeezout
Versgemalen zwarte peper

Voor de lamsfond

1 teentje knoflook, horizontaal gehalveerd
4 eetlepels ongezouten boter
2 middelgrote sjalotjes, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 kopje (240 ml) rode wijn
4 kopjes (950 ml) lamsbouillon
1 middelgrote gepelde tomaat, vers of uit blik
1 takje rozemarijn van ong. 8 cm
Zout
Versgemalen zwarte peper

Bereiding

VOORBEREIDING VAN DE LAMSRIBSTUKKEN
De kruidenmarinade voor het ribstuk parfumeert het vlees het best als het een dag of twee van tevoren wordt bereid. Het is aan te raden om zoveel mogelijk kruiden en knoflook te verwijderen voordat het vlees wordt gebakken, deze zouden kunnen verbranden.

Maak de ribstukken schoon door het vlees en de pezen af ​​te schrapen met een klein scherp mesje.

Snijd de ribstukken doormidden zodat er vier ribben ontstaan.

Meng de olijfolie, de geplette knoflook, de rozemarijn en de tijmtakjes in een grote kom. Voeg het lamsvlees eraan toe.

Maal wat grof zwarte peper over alles. Laat de lamsribstukken een nacht marineren in de koelkast.

Maak de volgende dag eerst de geroosterde aardappelen klaar en ga vervolgens verder met het braden van het vlees.

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Haal het lamsvlees uit de marinade en verwijder zoveel mogelijk kruiden.

Verhit een grote bakpan op middelgroot vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Breng het lamsvlees op smaak met zout, peper indien nodig en laat het vlees (met de vetkant naar beneden) ongeveer 7 minuten goudbruin bakken.

Draai het vlees om met de vetkant naar boven en in de voorverwarmde oven en laat 17 à 20 minuten bakken op 50 ° C. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het gaat versnijden. Om te serveren, snijdt u elk lamsribstuk in twee gelijke delen met een schaaltje lamsjus. Als bijgerecht kunt u geroosterde aardappelen en bonen serveren.

BEREIDING VAN DE LAMSJUS
Oven voorverwarmen op 190 ° C.

Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en bak tot het zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 45 minuten. Leg opzij.

Verwarm een ​​steelpan op een middelgroot vuur en voeg 1 eetlepel boter toe. Wanneer de boter bruin begint te worden, voeg je de sjalot toe en laat je ongeveer 2 minuten bakken totdat de sjalot goudbruin is.

Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de wijn bijna verdampt is (ongeveer 10 minuten).

Voeg de lamsbouillon, de geroosterde knoflook, de tomaat en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het volume met de helft gereduceerd is.

Zeef de lamsjus in een andere pan en breng op smaak met zout en peper.

Bewaar op kamertemperatuur maximaal 4 uur of in de koelkast.

Serveren : Saus opnieuw laten sudderen. Klop de kruiden en de resterende boter tot een de emulsie. Serveer onmiddellijk.


Maria Sinskey

CW_Fresh_Healthy_2019_MIYK_Wine_Napa_DSC5436_415x415

"We kweken alle ingrediënten die we gebruiken en kopen niets van buitenaf, omdat we de totale controle van onze producten willen hebben, van veld tot op tafel."

Over


Plan uw reis naar Californië met onze culinaire insidertips.