Fresh and Healthy

Linzensalade met geroosterde groenten en fetakaas

Op een doordeweekse dag lunchen de meesten van ons op kantoor, maar in plaats van elke dag naar de broodjeszaak te lopen, is het beter om de avond ervoor een beetje meer klaar te maken– zo kan je de restjes gebruiken om een lekkere salade te maken voor de lunch.

Deze linzensalade met geroosterde wintergroenten kan op een gemakkelijke manier worden bereid en kan en aantal dagen bewaard worden in de koelkast.

Praktische tip : de vinaigrette verzacht de groenten niet, het zorgt ervoor dat uw salade gemakkelijker te bewaren is.

Linzen zijn niet alleen goedkoop, maar ook zeer voedzaam en gevarieerd. Ze hebben vrijwel geen vet en hebben het een hoog eiwitgehalte.

Dankzij hun hoge gehalte aan complexe koolhydraten en vezels, zorgen ze er ook voor dat de bloedsuikerspiegel stabiel blijft en dat er een langer gevoel van verzadiging ontstaat. Gecombineerd met spelt en seizoengroenten, zorgt deze salade voor een gebalanceerde, gezonde lunch voor meerdere dagen.


Linzensalade met geroosterde groenten en fetakaas


Linzensalade met geroosterde groenten en fetakaas

Ingrediënten

Voor 6 personen

100 g beluga-linzen
200 g fetakaas
175 g spelt
20 g peterselie
10 g bieslook
2 wortels
150 g rutabaga
150 g knolselder
2 pastinaken
1 zoete aardappel
4 artisjokken

200 g spruitjes
7 el olijfolie
50 g gesneden amandelen
50 ml appelciderazijn
1 theelepel mosterd
2 el honing
½ tl gemalen koriander
1 theelepel sumak
¼ theelepel cayennepeper
zout
peper

Bereiding

Stap 1/5
175 g spelt - 100 g beluga-linzen - zout - kookpot (met deksel)

Meng spelt, drie keer zoveel water en zout in een kookpan op een middelgroot vuur en laat ongeveer 5 minuten sudderen en kook totdat de spelt gaar is.

Voeg in een tweede pot beluga-linzen, de dubbele hoeveelheid water en zout toe en breng aan de kook.

Zet het vuur lager, plaats dan het deksel op de pan en laat ongeveer 5 minuten sudderen en laat koken totdat de linzen gaar zijn.

Stap 2/5
20 g peterselie - 10 g bieslook - 2 wortels - 150 g rutabaga - 150 g knolselder - 2 pastinaak - 1 zoete aardappel - 4 artisjokken - 200 g spruitjes - 3 eetlepels olijfolie - zout - peper - oven - snijplank - mes - dunschiller - kom (groot) - rubberen spatel - bakplaat

Verwarm de oven op 200 ° C

Hak peterselie en bieslook fijn en zet apart. Snij de wortels in stokjes. Schil en snij de rutabaga, de knolselder, de pastinaken en de zoete aardappel in blokjes.

Snij de artisjokken en halveer de spruitjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en kruid met zout en peper.

Zet in de oven en laat het ongeveer een uur bakken in de oven braden gedurende 20 minuten.

Stap 3/5
50 g gesneden amandelen - braadpan - spatel

Ondertussen bak je de amandelen goudbruin in een braadpan, als ze goudbruin zijn, haal ze van het vuur.

Stap 4/5

4 eetlepels olijfolie - 50 ml appelciderazijn - 1 theelepel mosterd - 2 eetlepels honing - ½ tl gemalen koriander - 1 theelepel sumak - ¼ theelepel cayennepeper - zout - peper - garde

Meng de resterende olijfolie, appelciderazijn, mosterd, honing, gemalen koriander, sumak en cayennepeper in een kleine kom en meng.

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5/5
200 g fetakaas - kom (groot) - rubberen spatel

Voeg de geroosterde groenten, spelt, beluga-linzen, vinaigrette, peterselie, bieslook en de geroosterde amandelen in een grote kom en meng.

Verkruimel fetakaas boven uw gerecht. Smakelijk !