Gluten-vrije worteltaart

Recept

55 minuten voorbereiding

45 minuten bakken

Ingrediënten

Voor 10 porties

400 g wortelen
400 g appels
100 g boter
150 ml zonnebloemolie
3 eieren
500 g gemalen amandelen
320 g suiker
1½ theelepel bakpoeder

½ theelepel baksoda
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel zout
100 g gehakte walnoten
150 g ongezoete kokosschilfers
450 g roomkaas
olie (voor het smeren) 

Bereiding

Stap 1
400 g wortelen - 400 g appels
oven - schilmesje - rasp - 2 kommen - steelpan - kooklepel

Oven voorverwarmen tot 175°C. Appels en wortelen schillen en raspen in aparte kommen. Doe de geraspte appels in een steelpan en laat ze ca. 5 min. koken.

Stap 2
100 g boter - 150 ml zonnebloemolie - 3 eieren - 500 g gemalen amandelen - 250 g suiker - 1½ theelepel bakpoeder - ½ theelepel baksoda - 1 theelepel gemalen kaneel - ½ theelepel zout - 100 g fijngehakte walnoten - 70 g ongezoete kokosschilfers
steelpan - grote kom - handmixer met kloppers - 2 bakpannen - rubberen spatel

Smelt de boter in een kleine steelpan. Meng in een grote kom de zonnebloemolie met de gesmolten boter en de eieren. Voeg geleidelijk gemalen amandelen en wat suiker toe. Voeg bakpoeder, baksoda, kaneel en zout toe.
Meng vervolgens geraspte wortelen, gekookte appels, gehakte walnoten en wat kokosschilfers door elkaar.
Vet twee bakpannen in en vul ze gelijkmatig met het mengsel. Zet ze in de oven en bak ze ongeveer 45 minuten, zet ze dan opzij en laat ze afkoelen.

Stap 3
450 g roomkaas - 70 g suiker
handmixer met kloppers - taartdraaitafel - offset spatel

Mix de roomkaas en de resterende suiker met een handmixer tot het geheel luchtig is.
Leg een afgekoelde taartbasis op een bord en smeer deze in met de helft van de room, leg vervolgens de andere taartbasis erop.

Stap 4
80 g ongezoete kokosschilfers
Smeer de taart in met het resterende glazuur. Bestrooi de taart met de rest van de kokosschilfers. Het is het beste is om de taart een nacht te laten rusten voordat je hem opeet.

Smakelijk!