Happy Holidays

ZWILLING Culinary World, Bestemming Canada

FRANS CANADESE TOURTIERE

De Frans-Canadese Tourtiere is een van de beroemdste recepten van de Frans-Canadese keuken. Een tourtiere is een vleespastei gevuld met varkens- en rundsgehakt. Als begeleidende dipsaus, kan je een fruit-tomaatdip kiezen of een lichte crème om een mooi contrast te bekomen met de vleessmaak van de taart. Een goede reden om uw valiezen te pakken en Franstalig Canada te bezoeken tijdens de Kerstvakantie.


Ingrediënten

Voor 4 personen

Tourtiere

3 el. olie
500 g rundsgehakt
250 g varkensgehakt
2 uien, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
1 ½ theel. zout
1 theelepel. zwarte peper (gemalen)
1 theelepel. paprika
1 eetl. Worcester saus
140 ml rundsbouillon
1 middelgrote aardappel, geschild
2 rollen bladerdeeg
1 eigeel
1 eetl. melk

Slagroomdip

200 g slagroom
½ citroen
1–2 tl. bieslook, fijngehakt
Zout en peper


Bereiding

Meng de slagroom met citroensap en bieslook. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grote pan, voeg boter of een hittebestendige olie toe en bak het gehakt. Giet overtollig vet weg. Voeg de uien, knoflook, laurierblaadjes, zout, peper, piment en Worcester saus toe en bak tot de uien zacht zijn. Voeg de runderbouillon en de fijn geraspte aardappelen toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal de pan van de kookplaat en laat hem even afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes. Verwarm de oven voor op 190 ° C.

Leg één rol bladerdeeg in een ingevette en bebloemde cakevorm.

Druk de rand naar boven en vul deze met de gekoelde Tourtière vulling. Snijd een klein gaatje in het midden van de tweede rol bladerdeeg en bedek hiermee de volledige vulling. Druk de randen tegen elkaar en snijd het overtollige deeg af met een mes. Klop eigeel op samen met de melk en gebruik het mengsel om de Tourtière te bestrijken. Bak in de oven gedurende ongeveer 35 minuten of tot ze goudbruin is.

Serveer de Frans-Canadese Tourtière met slagroomdip.