Happy Holidays

ZWILLING Culinary World

Hertensteak

Een heerlijke kerstmaaltijd is een must-have tijdens de feestdagen, vooral op kerstavond. Omdat vlees zo'n belangrijk ingrediënt is in de Belgische keuken, stellen we u een typisch kerstgerecht voor: hertensteak met bier en Luikse stroop.


Ingrediënten

4 personen

4 stuks Hertensteak
1 flesje bier (Orval)
30 g sjallot
30 g wortel
30 g selder

1 takje tijm
1 laurierblad
4 dl wildbouillon
50 g boter
Peper
Zout


Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°C.
Plaats de bakpan of koekenpan op hoog vuur (80% van het totale vermogen) en verwarm 1/3 van de boter hierin tot de boter mooi bruin kleurt.
Kruid het vlees af langs alle kanten met peper en zout.
Verlaag de warmtebron tot 60% van het totale vermogen. Schroei het vlees aan alle zijden toe. 
Haal het vlees uit de pan en leg het vlees op een schaal in de oven op 80°C (10-15 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid).
Bak de groenten en kruiden in de pan op een matig vuur totdat ze beginnen te kleuren.

Blus met het bier, roer alle baksappen met een garde los en laat het tot 1/3 inkoken.
Voeg de wildbouillon toe en reduceer het geheel verder tot de helft.
Giet de saus door een fijne zeef in een sauspan en druk alle sappen eruit met behulp van een lepel. Breng de saus op een matig vuur aan de kook. Proef en voeg indien nodig extra peper en zout toe.
Voeg 2-3 eetlepels siroop toe aan de saus (naar smaak, maar let op het evenwicht tussen bitter en zoet)
Schakel de warmtebron uit en roer de rest van de boter door de saus.

Tip: Voeg een mespunt kaneel en 3-4 geplette jeneverbessen toe (samen met de wildbouillon) voor een extra kruidige smaak.