Culinary World

ZWILLING Culinary World, Bestemming Italië

Gnocchi gevuld met mozzarella en gekonfijte tomaten

De keukens en tafels in Italië zijn altijd gevuld met de mooiste delicatessen die wachten om te worden gedeeld. We hadden een culinaire reis met food blogger Meike Peters van "Eat in my kitchen" en verzamelden inspirerende recepten. Sofie Wochner en Domenico Cortese van The Eatery in Rome verwelkomden ons hartelijk.


Gnocchi gevuld met mozzarella en geconfijte tomaten

Gnocchi gevuld met mozzarella en gekonfijte tomaten

geïnspireerd door Domenico Cortese en Sofie Wochner van 'the Eatery' in Rome

Ingrediënten

4 Personen

INGREDIËNTEN VOOR DE GEROOSTERDE PAPRIKA

  • 1 paprika
  • 3 teentjes look
  • 10 g peterselie
  • 150 ml olie
  • zout
  • peper

INGREDIËNTEN VOOR GNOCCHI

  • 500 g bloemige aardappelen
  • 100 g bloem (type 00)
  • 1 ei
  • 50 g Parmezaan, geraspt
  • Zout
  • Peper
  • Vers geraspte nootmuskaat

INGREDIËNTEN VOOR GEKONFIJTE TOMATEN

  • 8 tomaten bij voorkeur Piccadilly tomaten
  • 3 takjes vers bonenkruid of 10 blaadjes salie
  • 4 takjes verse tijm
  • 10 takjes verse basilicum
  • 3 teentjes look
  • 250 ml olijfolie
  • Zout
  • Peper

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING

  • 150 g buffelmozzarella
  • 50 g  Parmezaan, geraspt
  • 3 takjes verse basilicum
  • ½ el. olijfolie
  • Zout
  • Peper

Voorbereiding

BEREIDING VAN GEROOSTERDE PAPRIKA

Verwarm de oven voor op 250°C. Plaats de paprika op de bovenste rooster van uw oven. Keer de peper af en toe, zodat de huid donker wordt en aan alle kanten blaasjes gevormd worden. Leg de paprika in een kom, bedek met plastic folie en laat ongeveer 15 minuten staan. Snijd ondertussen de peterselieblaadjes en schil en plet de knoflookteentjes. Gebruik een klein, scherp mes om de geroosterde paprika te schillen, doormidden te snijden en de zaden en vezels weg te schrapen. Snijd in reepjes en breng over naar een kom. Voeg gemalen knoflook, gehakte peterselie, zout en peper toe. Bedek volledig met olijfolie. Bedek de kom met plasticfolie en laat het een nacht bij kamertemperatuur rusten.

BEREIDING VAN GEKONFIJTE TOMATEN

Breng een pan water aan de kook. Vul een grote kom met ijs en koud water. Verwijder de schil van elke tomaat door ze eer ongeveer 20 seconden te blancheren in kokend water, breng ze dan over in ijswater met behulp van een schuimspaan. Trek met een klein scherp mes voorzichtig aan de schil zonder ze te openen. Leg ze in een ovenschaal, breng op smaak met zout en peper en dek af met huishoudfolie. Laat de ovenschaal gedurende een nacht in de koelkast rusten. Haal de tomaten ongeveer 1 uur voor het roosteren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 130 ° C. Schil en plet de knoflookteentjes met behulp van een lookpers. Verspreid de kruiden en de knoflook over de gepelde tomaten en bedek volledig met olijfolie. Rooster in de oven ongeveer 4 uur of tot de tomaten zacht zijn. Haal uit de oven en breng de tomaten en olie over in een luchtdichte bewaardoos.

VOORBEREIDING VAN DE GNOCCHI EN GARNITUUR
Kook de aardappelen in ongezouten water gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Schil de aardappelen en pers ze met een aardappelpureerder op een werkoppervlak. Vorm een ​​kleine put in het midden en voeg het ei, parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Gebruik je handen en een deegschraper om alles samen te mengen. Voeg de bloem in porties toe en meng tot het gnocchi-mengsel homogeen is. Voeg meer bloem toe als het te plakkerig is, maar pas op dat je het niet teveel mengt. Vorm de gnocchi terwijl het mengsel nog warm is: Snijd een stukje van de pasta, houdt het resterende deeg bedekt met een doek en rol rolletjes van 2,5 cm dikte. Snijd in plakjes van 1 cm dik. Gebruik twee vingers om een ​​snede in het midden van elke plak te maken. Voeg een eetlepel van de vulling toe en sluit de gnocchi door deze in je handen dicht te rollen. Breng de gnocchi over naar een bakplaat bestrooid met bloem. Wanneer alle gnocchi zijn gevuld, kook ze dan onmiddellijk in royaal gezouten water gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten of totdat ze drijven. (indien je ze wenst te bewaren voor later, bevries ze!) 

Pureer mozzarella, parmezaan, basilicum, olijfolie, zout en peper in een keukenmachine of mixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en laat ongeveer 10 minuten in de koelkast rusten. Gebruik een schuimspaan om de gnocchi op de borden te leggen. Leg de gekonfijte tomaten en de geroosterde paprika's erop, besprenkel met de olie die werd gebruikt om de tomaten te roosteren en bestrooi met verse basilicum.

Smakelijk! 


Sofie en Domenico van The Eatery, Rome

CW_Italy_MIYK_The_Eatery_39_415x415

"We willen producten op een vernieuwende wijze gebruiken, maar met behoud van de roots en de eenvoud van de Italiaanse keuken."

Over


EEN EERSTEKLAS ERVARING - SOFIE WOCHNER EN DOMENICO CORTESE VAN THE EATERY IN ROME BETOVEREN MET HUN HIPPE SUPPER CLUB

door Meike Peters

Koken voor vreemden in je eigen huis: dat is het idee achter de zogenaamde supperclub. Tijdens onze culinaire reis door Italië had Meike een heel bijzondere ervaring: ze had de gelegenheid om een ​​dag lang over de schouders mee te kijken met Sophie en Domenico van 'The Eatery' in Rome terwijl ze zo een .

Sofie en Domenico zijn in de keuken een goed gerepeteerd team dat perfect bij elkaar past. Sofie is een bakker en banketbakker met Deense roots, terwijl Domenico afkomstig is uit Zuid-Calabrië en zijn kookkunsten daar ook heeft geleerd.

In het bruisende hart van de hoofdstad, Rome, woont ze in een gezellig appartement met een kleine, maar zeer charmante keuken met een klein balkon, waarop zij liefdevol hun eigen kruidentuin laten groeien. In dit hart van het appartement bereiden ze de mooiste en meest heerlijke gerechten voor hun drukbezochte en drukbezochte SupperClub. Degenen die er niet toe komen om één ​​van hun diners bij te wonen, kunnen ook de twee boeken voor catering of kooklessen.

Ons culinaire hoogtepunt vanavond: gevulde gnocchi met buffelmozzarella, gekonfijte tomaten en gegrilde paprika's - een waar eerbetoon aan de schoonheid van de Italiaanse keuken.


Plan je bezoek aan Italy dankzij onze insidertips