Culinary World

ZWILLING Culinary World, Bestemming Italië

TAGLIATELLE MET PANCETTA, PREI EN TOMAAT

De keukens en tafels in Italië zijn altijd gevuld met de leukste lekkernijen die wachten om te worden gedeeld. We gingen op een culinaire reis met foodblogger Meike Peters van "Eat in my kitchen" en verzamelden inspirerende recepten. Lina en Andrea Falaschi, moeder en zoon, vonden een prachtige manier om de traditie levende te houden door ruimdenkend te zijn


Tagliatelle met pancetta, prei en tomaat

Tagliatelle met Pancetta, prei en tomaat

door Lina en Andrea Falaschi van de slagerij 'Sergio Falaschi' in San Miniato.

Ingrediënten

4 Personen

150 g tagliatelle (al dente)
50 ml olie
½ prei
1 verse chilipeper
Zeezout

60 g pancetta 
12 kleine honingtomaten
Peper
Basilicum om te serveren

Bereiding

Snijd de prei in dunne plakjes. Hak de chili fijn. Snijd de tomaten in kwartjes en snijd de pancetta in blokjes. Zet alles opzij.

Breng water aan de kook op middelhoog tot hoog vuur in een steelpan. Zout royaal en kook de tagliatelle al dente. Giet de pasta af.

Verhit olie in een pan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg prei toe en stoof ongeveer 3 à 5 minuten, of tot deze glazig wordt. Deze mag niet bruin worden.  

Voeg een flinke scheut kokend water toe en laat de prei verder koken gedurende 5 minuten of tot de prei gaar is. Voeg de chili toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg pancetta toe en laat ongeveer een 3-tal minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg indien nodig meer water toe, de bereiding dient een romige pastasaus te blijven.

Voeg de tomaten toe aan de saus, roer goed om en kook even op. Doe de warme tagliatelle in de pan en meng met de saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk met verse basilicum. Geniet van je maaltijd!


Andrea Falaschi - Slager en eigenaar van 'Sergio Falaschi Macelleria'

CW_Italy_MIYK_Sergio_Falaschi_10_415x415

"Men kan enkel goed vlees hebben, indien het dier een goed leven geleefd heeft."

Over


Een dag in San Miniato met Lina en Andrea Falaschi

by Meike Peters

Andrea Falaschi is een slager die iedereen in zijn stad wil. Nu, in zijn vierde generatie, runnen hij en zijn moeder de slagerij "Sergio Falaschi Macelleria" in het hart van San Miniato. Voor hem, net als voor zijn voorouders, staat de kwaliteit van het vlees op de eerste plaats. Om dit te waarborgen, komen al zijn producten van kleine lokale boeren, met wie hij een lange en vertrouwensrelatie heeft. 

Hoewel traditie belangrijk voor hem is, rust hij niet op oude gewoonten: hij transformeerde snel de oude keuken achter de winkel in een gezellig restaurant waar je, naast de verse gerechten, de gereedschappen van vorige generaties kunt bewonderen.

Het gezag in de keuken heeft zijn moeder Lina. Zij komt uit een meer zuidelijk deel van Italië en verfijnt de Toscaanse gerechten met een beetje mediterrane flair.

Voor Meike bedachten ze een traditioneel Italiaans gerecht: pasta met spek, prei en tomaten. Naast de culinaire hoogstandjes heeft de slagerij nog meer te bieden: af en toe organiseert Andrea, die al een tijdje in Londen woont en werkt, kleine jazzconcerten in zijn slagerij - een aanwinst voor het kleine stadje San Miniato.


Plan je bezoek aan Italy dankzij onze insidertips