Japanse Keuken

ZWILLING Culinary World, Bestemming Japan

Hokkaido Matsukawa Botvis met Ponzu-saus

door Matsui Masaki, Tokyo


Recept botvis

1-2 Personen

Ingrediënten

1 botvis, sashimi-kwaliteit, in filets gesneden
voor het serveren
Ponzu-saus (recept zie hieronder) of wasabi en sojasaus

Bereiding

Snij of trek de huid van de botvis en snij heel dun. Schik de plakjes met Ponzu-saus of wasabi en sojasaus.


Recept Ponzu-saus

Door Meike Peters/ eat in my kitchen

Ingrediënten

60ml mirin (rijstwijn gelijkaardig aan sake)
60ml soja saus
1 el. rijstazijn
1 2.5x2.5 cm stuk gedroogde dashi kombu
1 tl. katsuobushi 
30ml vers geperst citroensap
30ml el. yuzu sap (kan gevonden worden in een japanse supermarkt), kan ook vervangen worden door dezelfde hoeveelheid citroensap 

Bereiding

Voeg de mirin, sojasaus, azijn en kombu samen in een kleine steelpan. Kook gedurende 15 seconden. Neem van het vuur en roer de katsuobushi erdoor. Giet de saus door een fijne zeef in een kom en laat volledig afkoelen. Voeg citroensap en yuzu-sap toe en breng verder op smaak met extra sojasaus. Bewaar één nacht in de koelkast alvorens te serveren.


Chef Matsui Masaki

CW_Japan_MIYK_Chef_Matsui_37_03_415x415

"Mijn mes is een lid van mijn familie. Het is een vriend. Het is als mijn eigen kind. De genegenheid die ik heb voor mijn messen, is zeer gelijkaardig als de genegenheid die ik heb voor mijn vrouw."


Over


Plan je bezoek aan Tokio met onze insidertips