Japanese Cuisine

ZWILLING Culinary World, Bestemming Japan

Witte herfstcurry met zalm

Voeding staat centraal in de complexe cultuur van Japan, voeding met een hoge kwaliteit is geen keuze, maar een filosofie, ze zijn met elkaar verbonden, onafscheidelijk. We gingen samen met Meike Peters, foodblogger uit 'Eat in my kitchen' en verzamelden inspirerende recepten. Het restaurant Ka Ku Ra in Tokio maakte samen met Meike dit recept. Het harmonieus samenbrengen van het lichaam en de geeest stond hier centraal. Om deze reden vereist de selectie van ingrediënten precisie en waakzaamheid voor regionale en seizoensgebonden producten. De filosofie dicteert dat gezond eten het lichaam meer energie moet geven in plaats van het te verslinden.


Witte Herfstcurry met Zalm


Witte Herfstcurry met Zalm

door Ka Ku Ra, Tokyo / Masako Imura

Ingrediënten

4 Personen

3 el. raapzaadolie
1 el. mosterdzaadjes
8 curryblaadjes
100g ajuin, gesneden in blokjes van 1 cm 
90g radijs, gesneden in blokjes van 1 cm
60g wortel, gesneden in blokjes van 1 cm
100g shimeji-paddenstoelen, grof gehakt
20 g versecayenne pepers, fijn gehakt
1 el. geraspte gember
1 el. geraspte knoflook
40g garnaalpasta
zout naar smaak
1 el. vissaus
1 el. garam masala

1 tl.gemalen koriander
1/2 tl. gemalen kaneel
1/2 tl. gemalen kardemom
1 tl. lookpoeder
1 el. kokospoeder
1 el. amandelpoeder
suiker naar smaak
500ml water
800ml melk
30g lotuswortel, gesneden in blokjes van 1 cm
60g zoete aardappel, gesneden in blokjes van 1 cm
90g hokkaido pompoen, gesneden in blokjes van 1 cm
10g shiitake-paddenstoelen
300g zalmfilet, in stukjes gesneden

Bereiding

Verwarm de olie, mosterzaad en curry 15 seconden in een cocotte of grote kookpot op middelhoog vuur tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg vervolgens ajuin, radijs, wortel en de shimeji-paddenstoelen toe en verlaag het vuur en sauteer even. Roer af en toe tot de groentjes zacht zijn.

Voeg verder de cayennepeper, gember, knoflook, garnaalpasta, zout en vissaus er aan toe en kook gedurende 1 à 2 minuten. Nu kan je de garam masala, koriander, kaneel, kardemom, lookpoeder, kokosnootpoeder, amandelpoeder, zoete radijswortel en suiker naar smaak toevoegen. Roer en kook terug 1 minuut. 

Giet het water en de melk erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten verder koken op middelhoog vuur.

Voeg de lotuswortel, yam, pompoen toe en kook 5 minuten of tot dat het zacht is. Roer voorzichtig de witte wolkoor paddenstoelen en de zalm erdoor en kook 5 minuten tot de zalm gaar is. Breng op smaak met zout. 

Verdeel de rijst en curry over de kommen en besprenkel met verse koriander. 

Serveer onmiddelijk. Smakelijk!


Chef Masako Imura van restaurant Ka Ku Ra, Tokyo

CW_Cherry_Blossom_MIYK_Kakura_40_01_736x415

"Messen zijn ongeloofelijk belangrijk voor mij. Ik heb het gevoel dat messen voor de helft zijn wie ik ben."


Over