Verwarm de olie, mosterzaad en curry 15 seconden in een cocotte of grote kookpot op middelhoog vuur tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg vervolgens ajuin, radijs, wortel en de shimeji-paddenstoelen toe en verlaag het vuur en sauteer even. Roer af en toe tot de groentjes zacht zijn.
Voeg verder de cayennepeper, gember, knoflook, garnaalpasta, zout en vissaus er aan toe en kook gedurende 1 à 2 minuten. Nu kan je de garam masala, koriander, kaneel, kardemom, lookpoeder, kokosnootpoeder, amandelpoeder, zoete radijswortel en suiker naar smaak toevoegen. Roer en kook terug 1 minuut.
Giet het water en de melk erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten verder koken op middelhoog vuur.
Voeg de lotuswortel, yam, pompoen toe en kook 5 minuten of tot dat het zacht is. Roer voorzichtig de witte wolkoor paddenstoelen en de zalm erdoor en kook 5 minuten tot de zalm gaar is. Breng op smaak met zout.
Verdeel de rijst en curry over de kommen en besprenkel met verse koriander.
Serveer onmiddelijk. Smakelijk!
