Japanse Keuken

ZWILLING Culinary World, Destination Japan

Zelfgerolde sushi en sushi in een rijstkom

Voeding speelt een centrale rol in de complexe Japanse cultuur, voeding van een hoge kwaliteit is geen willekeurige keuze, het is eerder een filosofie, ze zijn met elkaar verbonden, onafscheidelijk. We gingen op een culinaire reis met foodblogger Meike Peters van 'Eat in my kitchen' en verzamelden inspirerende recepten. Het restaurant Awomb in Kyotot maakte deze recepten samen met haar. Het concept van Awomb is om gasten in contact te brengen met de traditionele sushi-cultuur. Ze kunnen hun sushi zelf bereiden en in klassieke zeewier rollen of het eten uit een rijstkom.


Handgerolde sushi en sushi in een rijstkom

Handgerolde sushi en sushi in een rijstkommetje

Door Meike Peters / eat in my kitchen geïnspireerd door Awomb

Ingrediënten

Voor 2 personen

Puree van paarse aardappelen

100g geschilde en gekookte paarse aardappelen, afgekoeld
2 el. volle room
1 tl. boter
Fijn zeezout
Grof gemalen zwarte peper
Vers geraspte nootmuskaat

Voor de handgerolde sushi:

3 bladeren gedroogd zeewier, gesneden in vierkantjes
Sushi rijst (recept zie hieronder)
200 g Gekookte octopus, gesneden in bijtklare stukjes
50 g Ikura (zalmkuit)

Kruiding (optioneel) 

Wasabi pasta
Vers geraspte gember
Pruimensaus
Soja saus

Bereiding

Voor de paarse aardappelpuree, voeg de afgekoelde aardappelen, volle room en boter samen in een mixer of keukenmachine en mix het geheel tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Voor de handgerolde sushi voeg je 1 eetlepel sushirijst toe aan het midden van het vel gedroogd zeewier. Voeg 1 theelepel paarse aardappelpuree, een stukje octopus en een halve theelepel zalmkuit toe. Rol als een sigaar en breng op smaak met wasabi en gember naar wens. Geniet!


Ingrediënten sushi rijst

Serves 2

2 el. rijstazijn 
1 el. mirin (rijstwijn gelijkaardig aan sake)
1 el. suiker
½ tl. zout
180g kortkorrelige sushi rijst
240ml koud water

Bereiding

Verwarm in een kleine kookpot de azijn, mirin, suiker en zout op een laag vuur. Roer tot de suiker en het zout opgelost zijn en laat vervolgens afkoelen.

Spoel de rijst 4-5 keer met koud water en laat vervolgens 15 minuten uitlekken in een vergiet.

Breng de rijst en het water in een middelgrote kookpot aan de kook. Verlaag het vuur, dek de kookpot af en laat de rijst 15 minuten verder sudderen. Haal de kookpot van het vuur en laat nog 15 minuten rusten zonder het deksel van de pot te tillen. Doe de rijst in een glazen kom.

Voeg het koude azijnmengsel toe aan de warme rijst en roer voorzichtig. Dek af met een vochtige keukendoek terwijl je de sushi klaarmaakt. Sushirijst is het beste op lichaamstemperatuur. 


Chef Ujita Hiroschi van restaurant Awomb, Kyoto

Awomb_DSC1681_01_415x415

"Mijn ouders baatten een sushi restaurant uit, welk zeer traditioneel was, maar ik wou iets anders doen, iets unieks."


Over


Video