Buone Feste

ZWILLING Culinary World, Destinazione Belgio

BISTECCA DI CARNE DI CERVO

Un pasto delizioso è un must durante le festività natalizie in Belgio, specialmente alla vigilia di Natale. La carne è un ingrediente molto importante nella festosa cucina belga, quindi vi presentiamo un piatto davvero originale: la bistecca di cervo preparata con una birra e uno sciroppo tipici.


Ingredienti

Per 4 persone

4 pezzi di carne di cervo
1 bottiglia di birra Orval
30 g di scalogno
30 g di carota
30 g di sedano

1 ramoscello di timo
1 foglia di alloro
4 dl brodo di selvaggina
50 g di burro
Pepe
Sale
 


Preparazione

Preriscaldare il forno a 150 ° C.
Riscaldare la padella a fuoco vivo (80%) e aggiungere 1/3 del burro, lasciarlo sul fuoco fino a quando diventa ben rosolato.
Cospargere la carne su tutti i lati con sale e pepe.
Ridurre la fonte di calore al 60%. Friggere bene la carne su tutti i lati.
Mettere la carne su un piatto e metterla in forno. Abbassare il fuoco a 80 ° C (10-15 minuti a seconda della cottura desiderata).
Fate soffriggere le verdure e le erbe aromatiche in padella a fuoco moderato fino a quando non cominciano a colorare.

Aggiungere la birra, mescolare tutti i succhi di cottura con una frusta e lasciar bollire a 1/3.
Aggiungere il brodo di selvaggina e continuare la cottura fino a metà cottura.
Versare la salsa con un colino fine nella casseruola e strizzarla bene con un cucchiaio. Portare la salsa ad ebollizione a fuoco moderato. Controllare il sapore, aggiungere pepe e sale.
Aggiungere 2-3 cucchiai di sciroppo (a piacere, ma la salsa deve essere equilibrata tra amaro e dolce).
Spegnere il fuoco e aggiungere il resto del burro, mescolando.