CUCINA GIAPPONESE

ZWILLING CULINARY WORLD, DESTINAZIONE GIAPPONE

Platessa con salsa Ponzu

by Matsui Masaki, Tokyo


Ricetta platessa

Per 1-2 persone

Ingredienti
1 platessa, sashimi tagliato a filetti

Per servire
Salsa Ponzu (ricetta sotto) o wasabi e salsa di soia

Preparazione

Taglia o estrai la pelle dai filetti di platessa e taglia il pesce molto sottilmente. Disponi le fette sui piatti e servi con salsa Ponzu o wasabi e salsa di soia.


Ricetta salsa Ponzu

By Meike Peters/ eat in my kitchen

Ingredienti

60 ml / ¼ di tazza mirin (vino di riso simile al sake)
60 ml / ¼ di tazza salsa di soia 
1 cucchiaio di aceto di riso
2,5 x 2,5 cm dashi kombu secco
1 cucchiaino di katsuobushi (fiocchi secchi di bonito)
30 ml / 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
30 ml / 2 cucchiai di succo di yuzu (può essere trovato nei negozi di alimentari giapponesi), può anche essere sostituito con la stessa quantità di succo di limone

 

Preparazione

In una casseruola piccola portare a ebollizione il mirin, la salsa di soia, l'aceto e il kombu e cuocere a fuoco lento per 15 secondi. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il katsuobushi. Versare la salsa con un colino fine in una ciotola e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere il succo di limone e lo yuzu e condire con salsa di soia aggiuntiva a piacere. Lasciare riposare la salsa per un giorno prima di servire e conservare in frigo.


Chef Matsui Masaki

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"Il mio coltello è davvero un membro della famiglia, è un amico, è come mio figlio, l'affetto che ho per i miei coltelli è molto simile all'affetto che ho per mia moglie!"


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