SAPORI DEL MEDIO ORIENTE

AGNELLO SPEZIATO ALLA LIBANESE


AGNELLO SPEZIATO ALLA LIBANESE

By Emma Spitzer

Ingredienti

Per 6 persone

2 - 3 cucchiai di olio d’oliva
1 kg di spalla di agnello tagliato a dadini
2 cipolle, tagliata finemente
1 cucchiaio di zaatar
2 stecche di cannella
1 cucchiai di miscela di 7 spezie libanesi
2 foglie di alloro


400 g di polpa di pomodoro in scatola con aglio e olio d’oliva
1,2 l brodo di pollo
2 cucchiaioni di sciroppo di datteri
400 g orzo
75 g feta, sbriciolata
Una manciata di origano fresco, tritato grossolanamente per guarnire

Preparazione

Scaldare il forno a 180°, a 160° in caso di forno ventilato.

Aggiungere l’olio d’oliva in una padella per brasare poco profonda con coperchio (ad esempio una casseruola brasiera Staub) e friggere l’anello in più volte, se necessario, fino a quando sarà ben dorato. Mettere da parte in un piatto. Aggiungere la cipolla, lo zaatar, le stecche di cannella, la miscela di 7 spezie libanesi e un po’ di olio extra vergine di oliva e soffriggere delicatamente per alcuni minuti, fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite.

Aggiungere nuovamente l’agnello nella padella con le cipolle e coprire con i pomodori e il brodo, quindi aggiungere lo sciroppo di datteri. Condire con sale e pepe (non esagerare con il sale se si utilizza brodo in polvere).

Coprire con il coperchio e cuocere al forno per 1 ora e mezza, fino a quando l'agnello sarà diventato tenero.

Eliminare le stecche di cannella, aggiungere l’orzo e mescolare bene. Coprire e rimettere la padella nel forno e lasciare cuocere per altri 25 minuti, il tempo necessario perché l’orzo giunga a cottura e la salsa diventi della densità giusta.

Cospargere con feta e prezzemolo e servire.

 

 


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Emma Spitzer