Scaldare il forno a 180°, a 160° in caso di forno ventilato.
Aggiungere l’olio d’oliva in una padella per brasare poco profonda con coperchio (ad esempio una casseruola brasiera Staub) e friggere l’anello in più volte, se necessario, fino a quando sarà ben dorato. Mettere da parte in un piatto. Aggiungere la cipolla, lo zaatar, le stecche di cannella, la miscela di 7 spezie libanesi e un po’ di olio extra vergine di oliva e soffriggere delicatamente per alcuni minuti, fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite.
Aggiungere nuovamente l’agnello nella padella con le cipolle e coprire con i pomodori e il brodo, quindi aggiungere lo sciroppo di datteri. Condire con sale e pepe (non esagerare con il sale se si utilizza brodo in polvere).
Coprire con il coperchio e cuocere al forno per 1 ora e mezza, fino a quando l'agnello sarà diventato tenero.
Eliminare le stecche di cannella, aggiungere l’orzo e mescolare bene. Coprire e rimettere la padella nel forno e lasciare cuocere per altri 25 minuti, il tempo necessario perché l’orzo giunga a cottura e la salsa diventi della densità giusta.
Cospargere con feta e prezzemolo e servire.
