Tritare finemente il cilantro e il prezzemolo. Pelare e tagliare a dadini la cipolla. Pelare e schiacciare l’aglio. Succo di limone. Aggiungere la tahina, il succo di limone, un terzo di aglio schiacciato, metà prezzemolo tritato e il cilantro tritato in una ciotola. Condire con sale e pepe. Mescolare e aggiungere gradatamente l’acqua fino a quando la salsa kebab i rapprende. Mettere da parte fino a quando sarete pronti per servire.
Aggiungere la carne macinata, la cipolla tritata, l’aglio rimanente, il cumino, il bicarbonato, i pinoli, il prezzemolo rimanente e il sale in una ciotola di grandi dimensioni e lavorare con le mani.
Con il composto di carne macinata formare dei grossi involtini, inserire le stecche di cannella e premere leggermente per compattare. Strofinare con un po’ di olio e trasferirli in un piatto.
Scaldare un po’ di olio vegetale a fuoco medio-alto in una padella e friggere gli involtini di kebab per circa 10-12 minuti.
Servire con la tahina verde e buon appetito!
