Preriscaldare il forno a 220°C/430°F. Tagliare le melanzane a metà e disporle una sull'altra. Condire con sale e pepe.
Pelare l'aglio e tritarlo finemente. Aggiungere aglio, olio di oliva e zaatar in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire metà delle melanzane su un foglio di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto e cospargere con il composto di zaatar. Cuocere in forno a 220°C/430°F per circa 45 minuti.
Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo e la menta. Aggiungere le erbe tritate, la tahina, il succo di mela non filtrato e il
succo di limone in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Condire con sale e pepe a piacere. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa.
Togliere le melanzane dal forno e servire con la salsa tahina. Guarnire con semi di melograno, prezzemolo fresco, menta e semi di sesamo.
Buon appetito!
