SAPORI DEL MEDIO ORIENTE

TAJINE DI AGNELLO AL CURRY CON COUSCOUS


TAJINE DI AGNELLO AL CURRY CON COUSCOUS

By Brian Tan

Ingredienti

Per 4-6 persone

2 kg cosciotti d’agnello, tagliati a dadini
100 g curry in polvere
100 g passata di pomodoro
3 cipolle medie, tagliate a dadini
15 g cumino in polvere
10 g paprika in polvere

Sale
Pepe
Uvetta
Crema acida
Crema di cocco
Olio d’oliva e olio vegetale

PREPARAZIONE

Strofinare il cumino e il curry in polvere, il pepe e il sale sulla carne di agnello e massaggiare con le dita. Lasciare riposare tutta la notte.

Utilizzare una casseruola Staub di grandi dimensioni, versare dell’olio e fare rosolare le fettine di agnello su entrambi i lati a fuoco medio. Mettere da parte.

Saltare le cipolle fino a quando diventano dorate. Aggiungere la passata di pomodoro, il curry in polvere, i pezzi di agnello rosolati e acqua. Lasciare stufare fino a ebollizione.

Abbassare il fuoco e cuocere nella casseruola chiusa con il coperchio. Lasciare bollire, sempre con il coperchio, fino a quando la carne sarà tenera. Quindi rimuovere il coperchio e aggiungere la crema di cocco.

Servire con il couscous in un tajine caldo. Condire con crema acida, uvetta e prezzemolo fresco.