PER L'IMPASTO
Per preparare la focaccia tricolore in padella incomincia dall'impasto: poni nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina, il lievito e lo zucchero. Aziona la macchina e unisci a filo il latte. Lascia che gli ingredienti si incordino al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola. Versa l'olio a filo, continua a impastare per un minuto e poi aggiungi il sale, lavorando il tutto per un altro minuto.
Trasferisci l'impasto che hai ottenuto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi dividilo in due sfere: una del peso di 400 g e l'altra da 500 g.
Lascia riposare per almeno 15 minuti coprendo l'impasto e intanto dedicati al ripieno.
PER IL RIPIENO
Metti in una ciotola con dell'acqua l'uvetta in modo da reidratarla, nel frattempo priva il salamino del budello esterno, poi taglialo a fettine; riduci a fettine anche la provola. Lava la scarola, asciugala bene e tagliala in pezzi piuttosto grossi.
Metti il wok sul fuoco con olio e aglio. Fai saltare a fuoco vivace la scarola per qualche minuto. Ora scola per bene l'uvetta, uniscila in padella e, infine, i pinoli. Regola di sale, lascia intiepidire e tieni da parte scolando la scarola in un colino a maglie strette.
Componi la focaccia
Trascorso il tempo necessario, stendi i due impasti con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Adagia la sfoglia più pesante sul fondo di una padella antiaderente ben oliata, facendola aderire bene e arrivare fino a 3/4 del bordo.
Disponi poi uno strato di salamino, un altro con la provola, distribuendo le fettine in maniera uniforme; infine, ricopri tutto con la scarola. Una volta terminati tutti gli ingredienti, ricopri con l'altra sfoglia più piccola.
Chiudi le sfoglie a mo' di guscio, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, e spennella la superficie con l'olio, accendi il fuoco medio, adagia il coperchio sulla padella e cuoci per 20 minuti.
Capovolgi la focaccia, ricoprila di nuovo con il coperchio e cuoci per altri 15 minuti a fuoco leggermente più basso. Una volta che la focaccia sarà ben dorata, disponila su di un piatto da portata e servila: focaccia tricolore in padella pronta!
