Tritare grossolanamente le mandorle, lavare, asciugare e sfogliare il timo.
Tostare le mandorle in padella con 40 g di burro rendendole appena dorate; unire il timo e la buccia di limone grattugiata. Bagnare con il succo, salare e pepare. Conservare.
Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con il burro rimasto per circa due minuti a fuoco dolce, Unire il riso e farlo tostare a fuoco medio per due minuti, mescolando e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.
Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare completamente, sempre mescolando.
Bagnare a più riprese con il brodo bollente; salare.
Cuocere per circa 15 minuti a seconda del riso prescelto.
Spegnere e mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
Distribuire su quattro piatti caldi e completare con le mandorle tostate e profumate al limone e timo.
Servire.
