Tagliare la carne in 8 fette. Batterle leggermente con il pesta-carne e ricoprirle da un lato con le fette di prosciutto.
Far sfrigolare il burro in padella. Unire la carne dalla parte del prosciutto e farla rosolare per pochi secondi; girarla sull'altro lato e ultimare la cottura per circa un minuto.
Conservare la carne al caldo.
Eliminare il condimento dalla padella e deglassare il fondo con un goccio di vino bianco. Far evaporare quasi a zero e bagnare con un mestolino di brodo o di fondo bruno. Lasciar ridurre, filtrare e cospargere la salsa sulle scaloppe.
