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Polpette

Polpette giapponesi (TSUKUNE)


POLPETTE GIAPPONESI (TSUKUNE)

by Kitchen Stories


Ingredienti

Per 8 pezzi

10 foglie di shiso
4 scalogni
600 g carne di pollo macinato
1 cucchiaio di miso bianca in pasta
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
150 ml salsa di soia
150 ml mirin
60 ml sake

90 ml acqua
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido
sale
olio di sesamo tostato
olio vegetale (per friggere)
shichimi togarashi (per servire)
foglia di shiso (per servire)


Preparazione

1. Impilare le foglie di shiso, arrotolarle e tagliarle sottili. Tagliare gli scalogni a fette sottili.

2. Aggiungere pollo, shiso, scalogno, miso e olio di sesamo in una ciotola capiente. Condire con sale e mescolare per amalgamare. Bagnare leggermente le mani con l'olio di sesamo e modellare la carne in un piccolo ovale, poi infilzare i spiedini di legno.

3. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sake, la maggior parte dell'acqua e lo zucchero di canna in una pentola piccola. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare l'amido con l'acqua residua, quindi aggiungere alla salsa. Lasciare cuocere per 1 min. circa, poi mettere da parte.

4. Riscaldare a fuoco vivo una padella in ghisa con un po' di olio vegetale. Abbassare la fiamma a fuoco medio, friggere le polpette fino a dorarle su tutti i lati.

5. Spennellare una generosa quantità di salsa yakitori sulle polpette e cuocere un po 'fino a quando la salsa non diventerà lucida e densa. Servire lo tsukune con salsa extra e guarnire con shichimi togarashi e foglie di shiso.

Buon appetito!