2 bagel
4 uova
1 tuorlo d'uovo
100 g di salmone affumicato
10 fili di erba cipollina
2 rametti di aneto
6 rapanelli
265 g di burro
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di succo di lime
1 cucchiaio di capperi (per guarnire)
aceto di vino bianco
sale
pepe
1. Tritare le erbe. Tagliare a fettine sottili i rapanelli e metterli da parte. Per preparare la salsa olandese, fare sciogliere la maggior parte del burro in una casseruola. Unire e mescolare a bagnomaria la senape, il tuorlo d'uovo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto caldo. Aggiungere lentamente il burro fuso ancora caldo alla miscela di tuorli d'uovo, continuando a mescolare. Aggiungere la maggior parte delle erbe un attimo prima che la salsa sia pronta, mescolando bene.
2. Riempire una piccola pentola con acqua e portare ad ebollizione. Mettere le uova in pentola con un goccio di aceto di vino bianco fino a quando non sono cotte, evitando che la parte centrale si rapprenda completamente, ca. 4 min. Rimuovere con una schiumarola e tamponare delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
3. Tagliare a metà i bagel e tostarli fino ad ottenere una doratura perfetta. Distribuire il burro rimasto in modo uniforme su ogni metà di pane tostato. Farcire i bagel con i ravanelli tagliati a fette, il salmone affumicato e le uova in camicia. Servire i bagel alla Benedict con la salsa olandese alle erbe e guarnire con i capperi.
