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Uova


Tortini di meringa con noci, panna e frutti di bosco

by Petra Hola-Schneider (Holla die Kochfee)


Ingredienti

Per 12 tortini di 8 cm di diametro

PER I TORTINI:
4 albumi grandi
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di farina di mais
50 g di noci (noci, pecan, anacardi)

PER IL RIPIENO:
200 ml di panna
200 g di frutti di bosco misti congelati non zuccherati
1 cucchiaio di succo di limone
Una manciata di frutti di bosco freschi per la decorazione (opzionale)


PREPARAZIONE

TORTINI:

Preriscaldare il forno a 110° (ventilato) e rivestire due teglie con la carta da forno.
Tritare finemente le noci in un frullatore ZWILLING impostato sul livello 2 della modalità a impulsi.

Sbattere gli albumi (preferibilmente freddi di frigorifero) in una ciotola non unta fino a quando saranno cremosi e densi.

Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato un cucchiaio alla volta e continuare a sbattere fino a scioglierlo completamente, prima di unire il succo di limone. Aggiungere le noci e la farina di mais setacciandola. Unire con cura gli ingredienti con un raschietto da pasticceria.

Riempire una sacca di grandi dimensioni con un ugello a forma di stella e formare i tortini creando prima un cerchio e poi proseguendo intorno ad esso.

Cuocere per 45 minuti, aprendo brevemente il forno più volte per consentire la fuoriuscita del vapore. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare completamente i tortini. Sono perfette quando sono croccanti all'esterno e morbide all'interno!

RIPIENO:

Lasciare che i frutti di bosco si scongelino e spremere il succo di limone.

Sbattere la crema fino a quando non diventa densa. Poiché la meringa è già zuccherata, non è necessario aggiungere altro zucchero.

Aggiungere i frutti di bosco scongelati, insieme al succo risultante dal loro scongelamento, e il succo di limone in un frullatore ZWILLING e frullare finemente impostando la modalità Frullato. Aggiungere un cucchiaio di panna a ogni torta di meringa e guarnire con la purea di frutti di bosco.

Aggiungere un paio di frutti di bosco freschi per un risultato finale perfetto!