CUCINA MINIMALISTA CON UN PIZZICO DI FRANCIA

CAVOLFIORE INTERO AL FORNO CON MIELE DI LAVANDA, NOCCIOLE E SALSA AIOLI ALLO ZAFFERANO


CAVOLFIORE INTERO AL FORNO CON MIELE DI LAVANDA, NOCCIOLE E SALSA AIOLI ALLO ZAFFERANO


Ingredients

Per 4 persone

1 cavolfiore grande
80 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
1 cucchiaino di pasta tahini
Peperoncino q.b.
80 g nocciole
3-4 rametti di lavanda fresca
3-4 cucchiai di miele di lavanda

0,5 g di fili di zafferano
2 cucchiai di latte
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di senape
250 ml di olio di girasole
Succo di limone
Sale e pepe
1 pizzico di zucchero


Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il cavolfiore, togliendo le foglie. Preparare la marinata sbattendo in una ciotola l'olio d'oliva, il cumino, la paprika dolce macinata, la salsa tahini e i fiocchi di peperoncino. Spennellare il composto su tutto il cavolfiore. Salare, metterlo in una cocotte e chiudere il coperchio. Cuocere in forno preriscaldato per circa 1 ora.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le nocciole e farle rosolare in una padella senza grassi. Staccare i fiori della lavanda e metterli nella padella, insieme al miele e alle noci. Mescolare bene il tutto e aggiungerlo a una ciotola.

Preparare la salsa aioli allo zafferano, aggiungendo lo zafferano a 2 cucchiai di latte e portando il tutto ad ebollizione. Poi toglierla dal fuoco e lasciarla riposare.

Sbattere i tuorli d'uovo e la senape in una ciotola. Quindi, aggiungere dell’olio - a goccia a goccia prima e a filo poi - e sbattere il tutto, in una maionese densa e cremosa. Mescolare con il succo di limone e condire a piacimento con sale, pepe e zucchero.Mescolare il latte con lo zafferano nella maionese e metterlo in frigorifero.

Togliere il coperchio della cocotte e assicurarsi con un coltello che il cavolfiore sia cotto. Quindi grigliare il cavolfiore, utilizzando la funzione grill del forno per circa 5 minuti. Estrarlo, preparare le porzioni nei piatti e servirlo con il miele di lavanda e la salsa aioli.