CUCINA MINIMALISTA CON UN PIZZICO DI FRANCIA

COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO CON VERDURE AL FORNO


COSCIOTTO DI AGNELLO ARROSTO CON VERDURE AL FORNO

by Kitchen Stories

cosciotto di agnello arrosto con verdure al forno


Ingredienti

Per 6 persone

1¾ kg di cosciotto di agnello
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
300 gr di carote
1 testa di finocchio
200 g di scalogni
1 porro
500 g di patate
3 rametti di santoreggia

3 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
5 foglie di alloro
150 ml di vino bianco
200 ml di brodo di manzo
250 g pomodorini ciliegia
pepe
sale


Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C/320°F. Asciugare l'agnello e salarlo su tutti i lati. Aggiungere l'olio d'oliva in una pirofila di grandi dimensioni e far rosolare a fuoco vivo l'agnello, per circa 15 minuti. Coprire la pirofila, metterla nel forno e lasciar arrostire per circa 1,5 ore.

2. Tagliare a metà la testa d’aglio in senso diagonale. Tagliare le carote a metà. Tritare il finocchio a pezzi grossi. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tagliare il porro in anelli dello spessore di 5 cm/1 poll. Tagliare le patate.

3. Fare un mazzetto con la santoreggia, il rosmarino e il timo, legandoli con lo spago da cucina. Dopo 1,5 ore, aggiungere aglio, patate, erbe aromatiche e foglie di alloro e condire con sale e pepe. Aggiungere il vino bianco e il brodo e lasciar arrostire per altri 30 min., senza coperchio. Aggiungere poi il finocchio, i porri, le carote e i pomodori. Girare l'agnello e far cuocere per altri 30 minuti.

4. Condire le verdure con sale e pepe. Tagliare a fette la carne intorno all'osso e servirla con le verdure e il brodo dell’arrosto.
Buon appetito!