CUCINA MINIMALISTA CON UN PIZZICO DI FRANCIA

PURÈ DI PATATE AL FINOCCHIO


PURÈ DI PATATE AL FINOCCHIO

by Mimi Thorisson


Ingredienti

Per 4 persone

450 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a dadini
1 testa di finocchio tagliata a dadini (conservate la barba per guarnire)
3 cucchiai di panna

30 g di burro
1 tuorlo d'uovo
sale marino fine
pepe nero macinato


Preparazione

1. Versare uno o due centimetri d’acqua in una pentola di grandi dimensioni e portarla ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mettere nella pentola un cestello per la cottura a vapore, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il cestello. Mettere nel cestello le patate e il finocchio, coprirlo e far cuocere a vapore fino a che le verdure non siano tenere, per circa 15 minuti.

2. Trasferire le verdure in una terrina da portata calda e schiacciarle con un passa-verdure. Unire la panna, il burro e il tuorlo d'uovo e condire con sale e pepe. Servire con la guarnizione di rametti di finocchio.


Copyright: “Estratto dal libro “French Country Cooking: Meals and Moment from a Village in the Vineyards” di Mimi Thorisson. Copyright © 2016 di Marie-France Thorisson. Copyright foto© 2016 di Oddur Thorisson. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, stampato da Penguin Random House LLC.”