CLASSICI DI STAGIONE CON UN TOCCO MODERNO

COSCE D'OCA STUFATE CON SALSA ALL'ANICE E MANDARINO


COSCE D'OCA STUFATE CON SALSA ALL'ANICE E MANDARINO

by Kitchen Stories


Ingredienti

Per 2 persone

2 gambe d'oca
4 mandarini
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di anice stellato macinato
200 ml di brodo d'oca
1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di marmellata di mandarino
2 cucchiai perno
1 cucchiaino di amido
3 cucchiai d'acqua
sale
pepe
olio vegetale (per friggere)


Preparazione

1. Lavare e asciugare le cosce d’oca. Condirle con del sale. Tagliare a metà e spremere i mandarini e metterli da parte. Scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto in un tegame da forno con il coperchio. Trasferire le cosce d'oca nel tegame, con la pelle rivolta verso il basso e scottarle per circa 5 - 7 minuti, quindi rigirarle e friggerle all’incirca per altri 5 - 7 minuti.

2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 140°C/280°F. Mettere il pepe, il coriandolo macinato, i semi di finocchio e l’anice stellato macinato nel tegame con le cosce d'oca e farle soffriggere per circa 30 secondi.

3. Sfumarle con il brodo d'oca e il succo di mandarino, quindi aggiungere lo zucchero. Coprire il tegame e metterlo nel forno preriscaldato. Lasciar stufare il tutto per circa 2 ore a 140°C/280°F, irrorando le cosce di succo ogni 15 - 20 minuti.

4. Dopo 2 ore, togliere il tegame dal forno e portare la temperatura a 220°C/425°F. Togliere le cosce d'oca dal tegame, scolarne il succo in una piccola casseruola e rimettere le cosce d'oca nel tegame. Rimettere il tegame nel forno e far rosolare le cosce d'oca per circa 10 minuti o fino a quando la pelle non sarà croccante.

5. Nel frattempo, scaldare i fondi di cottura a fuoco medio-alto nella casseruola. Aggiungere, mescolandoli bene, la marmellata di mandarini e il Pernod, e lasciarli ridurre fino alla consistenza desiderata. Se necessario, mescolare dell'amido all'acqua e aggiungerlo alla salsa per farla addensare. Condire a piacimento con sale e pepe. Togliere le cosce d'oca dal forno e servirle con la salsa all'anice e mandarino.

Buon appetito!