CLASSICI DI STAGIONE CON UN TOCCO MODERNO

Torta di noci di pasta lievitata slovena (potica)


Torta di noci di pasta lievitata slovena (potica)

by Kitchen Stories


Ingredienti

Per 12 persone

42 g di lievito fresco
650 g di nocciole tritate
4 cucchiai di latte (tiepido)
4½ cucchiaino di zucchero
665 g di farina
140 ml di latte
500 ml di panna 
1 cucchiaino di sale
240 g di burro non salato
6 tuorli d'uovo
1 arancia

2 uova
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di noce moscata macinata
150 g di cioccolato dolceamaro
2 cucchiai di burro non salato (fuso)
150 g di burro non salato (morbido)
2½ cucchiaini di miele
farina (per spolverare)
zucchero da pasticceria (per spolverare)


Preparazione

1. Mettere in una ciotola il lievito, il latte tiepido, lo zucchero e la farina e mescolarli bene. Lasciare il tutto da parte fino a quando non si saranno formate delle bollicine. Mescolare il latte e la panna da montare in una ciotola a parte.

2. Mescolare la farina rimanente e salare il tutto. Montare la maggior parte del burro con lo zucchero rimanente in una planetaria con la frusta a foglia. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il composto lievitato e mescolare bene. Aggiungere il composto di farina alla miscela di uova, alternandola al composto di latte e panna, mescolando per bene dopo ogni aggiunta con il gancio impastatore. Togliere l'impasto dalla ciotola e impastarlo per almeno 2 minuti o fino a quando non si sarà formato un impasto liscio e brillante. Cospargerlo di farina, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.

3. Per il ripieno, tagliare la scorza dell'arancia. Sbattere le uova. Mettere la panna in una pentola di piccole dimensioni e portarla ad ebollizione. Sbollentare le noci tritate con la panna bollente, aggiungete il burro e lasciar raffreddare il tutto. Aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, la scorza d'arancia, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere. Mescolare bene.

4. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Tagliare a pezzi il cioccolato. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e stenderlo a ½ o ¼ di spessore. Stendere uno strato sottile di ripieno in modo uniforme sulla pasta fino ai bordi, utilizzando le mani a seconda delle necessità. Cospargere con scaglie di cioccolato e stendere la pasta in un rotolo stretto.

5. Spostare il rotolo sulla teglia dandogli una forma ad S. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino a farne raddoppiare il volume per circa 1 ora. Spennellarlo con il burro fuso, quindi lasciarlo cuocere in forno per circa 1 ora a 80°C o fino a quando non sia dorato e ben cotto. Coprirlo con un canovaccio da cucina fino al totale raffreddamento. Sbattere il burro ammorbidito con il miele fino a farlo diventare chiaro e leggero. Servire la Potica a fette e buon appetito!