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42 g di lievito fresco
650 g di nocciole tritate
4 cucchiai di latte (tiepido)
4½ cucchiaino di zucchero
665 g di farina
140 ml di latte
500 ml di panna
1 cucchiaino di sale
240 g di burro non salato
6 tuorli d'uovo
1 arancia
2 uova
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di noce moscata macinata
150 g di cioccolato dolceamaro
2 cucchiai di burro non salato (fuso)
150 g di burro non salato (morbido)
2½ cucchiaini di miele
farina (per spolverare)
zucchero da pasticceria (per spolverare)
1. Mettere in una ciotola il lievito, il latte tiepido, lo zucchero e la farina e mescolarli bene. Lasciare il tutto da parte fino a quando non si saranno formate delle bollicine. Mescolare il latte e la panna da montare in una ciotola a parte.
2. Mescolare la farina rimanente e salare il tutto. Montare la maggior parte del burro con lo zucchero rimanente in una planetaria con la frusta a foglia. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il composto lievitato e mescolare bene. Aggiungere il composto di farina alla miscela di uova, alternandola al composto di latte e panna, mescolando per bene dopo ogni aggiunta con il gancio impastatore. Togliere l'impasto dalla ciotola e impastarlo per almeno 2 minuti o fino a quando non si sarà formato un impasto liscio e brillante. Cospargerlo di farina, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.
3. Per il ripieno, tagliare la scorza dell'arancia. Sbattere le uova. Mettere la panna in una pentola di piccole dimensioni e portarla ad ebollizione. Sbollentare le noci tritate con la panna bollente, aggiungete il burro e lasciar raffreddare il tutto. Aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, la scorza d'arancia, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere. Mescolare bene.
4. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Tagliare a pezzi il cioccolato. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e stenderlo a ½ o ¼ di spessore. Stendere uno strato sottile di ripieno in modo uniforme sulla pasta fino ai bordi, utilizzando le mani a seconda delle necessità. Cospargere con scaglie di cioccolato e stendere la pasta in un rotolo stretto.
5. Spostare il rotolo sulla teglia dandogli una forma ad S. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino a farne raddoppiare il volume per circa 1 ora. Spennellarlo con il burro fuso, quindi lasciarlo cuocere in forno per circa 1 ora a 80°C o fino a quando non sia dorato e ben cotto. Coprirlo con un canovaccio da cucina fino al totale raffreddamento. Sbattere il burro ammorbidito con il miele fino a farlo diventare chiaro e leggero. Servire la Potica a fette e buon appetito!
