120 g di mozzarella
30 g di pomodori secchi al sole in barattolo
25 g di basilico
250 g di riso risotto (cotto)
150 g di farina
150 g di pane grattugiato
Tritare finemente i pomodori secchi e il basilico. In una ciotola, aggiungere il risotto già cotto, i pomodori secchi e il basilico e mescolare il tutto. Condire con sale e pepe a piacimento.
Tagliare la mozzarella in pezzi più piccoli. Con le mani umide, mettere un po' di risotto intorno ad ogni pezzo di mozzarella e arrotolarlo in polpettine di uguali dimensioni. Se si desidera facilitare l'impanatura, mettere gli arancini nel congelatore per circa 30 min.
Preparare tre ciotole poco profonde per l’impanatura e aggiungere la farina alla prima, il pane grattugiato alla seconda e l'uovo leggermente sbattuto nella terza.
Spolverare con la farina ogni arancino, poi immergerlo nell'uovo sbattuto, e infine ricoprirlo con il pangrattato.
Far riscaldare l'olio vegetale in una pentola di piccole dimensioni fino a circa 180°c/350°f. Aggiungere i gruppetti di arancini e friggerli per circa 6 - 7 min. O fino a quando non saranno diventati croccanti e dorati. Spostarli sulla carta assorbente per farli scolare e servire gli arancini caldi con spicchi di limone e yogurt come intingolo.
