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300 g di melanzane
40 g noci
5 g di timo
60 g di sciroppo d'acero
60 g miele
160 g di formaggio di capra (diviso)
olio d'oliva
sale
Tagliare l'estremità dello stelo della melanzana. Tagliarla in fette sottili in senso longitudinale. Spennellarla con dell’olio d'oliva e condirla con il sale. Cuocere in forno a 220°c/430°f per circa 20 minuti, girando le fette di melanzane a metà cottura.
Mettere le noci in un robot da cucina. Staccare le foglie di timo e metterle in un robot da cucina con lo sciroppo d'acero e il miele. Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Cospargere le fette di melanzane cotte con la salsa di noci e timo e mettere un cucchiaino di formaggio di capra al centro di ogni fetta. Arrotolare le fette.
Ungere una teglia da forno con olio d'oliva e trasferire gli involtini di melanzane, con la parte chiusa rivolta verso il basso, nella teglia da forno. Ricoprire con il formaggio di capra rimanente e la salsa di noci e timo. Cuocere in forno a 220°c/430°f per circa 10 min. Buon appetito!
