BALLARINI 130 ANNI


Filetto di baccalà con pomodorini, olive e limone

Ingredienti

Per 4 persone

800 g di filetto di baccalà ben dissalato
2 cipolle medie
2 peperoncini freschi,
1 limone biologico
400 g di pomodorini
20 olive nere denocciolate

poca farina
3 rametti di timo, qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 ml di aceto di vino
80 ml di olio extravergine
sale fino


Preparazione

Verificare che il filetto di baccalà sia perfettamente privo di spine. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi di circa 50 g ciascuno.

Pulire e affettare sottilmente le cipolle; schiacciare l'aglio. Ricavare dalla buccia del limone tante striscioline sottili (zeste). Privare i peperoncini dai semini. Lavare i pomodorini e privarli del picciolo. Pulire e tritare il timo.

Infarinare i pezzi di baccalà e rosolarli in una padella antiaderente per due o tre minuti a fuoco vivace, con poco olio e aglio.

Nel frattempo, far appassire le cipolle con poco olio extravergine; unire i peperoncini e insaporire per due minuti. Aggiungere i pomodorini, il timo, poco sale e portare a bollore. Spolverare con lo zucchero e bagnare con l'aceto. Cuocere il "sugo" per 15 minuti.

Adagiarvi i pezzi di baccalà, le zeste di limone e le olive; coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.

Completare con le foglie di basilico lavate e spezzettate e un filo di olio a crudo.
Servire.