Ballarini 130 Anni


FOCACCIA TRICOLORE IN PADELLA

by Sonia Peronaci

Focaccia tricolore in padella

Ingredienti

Per 4 persone

PER L'IMPASTO
• farina 00 500 g + q.b per spolverizzare
• latte fresco intero 350 g
• lievito in polvere per torte salate 16 g
• zucchero semolato 10 g
• sale fino 8 g
• olio extravergine di oliva 20 g

PER IL RIPIENO
• salamino piccante 200 g
• scamorza affumicata 250 g

• scarola 450 g
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• uvetta 40 g
• pinoli 20 g
• sale q.b

PER SPENNELLARE
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai



Preparazione

PER L'IMPASTO
Per preparare la focaccia tricolore in padella incomincia dall'impasto: poni nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina, il lievito e lo zucchero. Aziona la macchina e unisci a filo il latte. Lascia che gli ingredienti si incordino al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola. Versa l'olio a filo, continua a impastare per un minuto e poi aggiungi il sale, lavorando il tutto per un altro minuto.

Trasferisci l'impasto che hai ottenuto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi dividilo in due sfere: una del peso di 400 g e l'altra da 500 g.

Lascia riposare per almeno 15 minuti coprendo l'impasto e intanto dedicati al ripieno.

PER IL RIPIENO
Metti in una ciotola con dell'acqua l'uvetta in modo da reidratarla, nel frattempo priva il salamino del budello esterno, poi taglialo a fettine; riduci a fettine anche la provola. Lava la scarola, asciugala bene e tagliala in pezzi piuttosto grossi.

Metti il wok sul fuoco con olio e aglio. Fai saltare a fuoco vivace la scarola per qualche minuto. Ora scola per bene l'uvetta, uniscila in padella e, infine, i pinoli. Regola di sale, lascia intiepidire e tieni da parte scolando la scarola in un colino a maglie strette.

Componi la focaccia

Trascorso il tempo necessario, stendi i due impasti con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Adagia la sfoglia più pesante sul fondo di una padella antiaderente ben oliata, facendola aderire bene e arrivare fino a 3/4 del bordo.

Disponi poi uno strato di salamino, un altro con la provola, distribuendo le fettine in maniera uniforme; infine, ricopri tutto con la scarola. Una volta terminati tutti gli ingredienti, ricopri con l'altra sfoglia più piccola.

Chiudi le sfoglie a mo' di guscio, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, e spennella la superficie con l'olio, accendi il fuoco medio, adagia il coperchio sulla padella e cuoci per 20 minuti.

Capovolgi la focaccia, ricoprila di nuovo con il coperchio e cuoci per altri 15 minuti a fuoco leggermente più basso. Una volta che la focaccia sarà ben dorata, disponila su di un piatto da portata e servila: focaccia tricolore in padella pronta!

 


CUOCA, SCRITTRICE, PRESENTATICI E BLOGGER ITALIANA, FONDATRICE DEL SITO DI CUCINA GIALLO ZAFFERANO.

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SONIA PERONACI

...

Sonia muove i suoi primi passi nella cucina del ristorante del padre, dove sin da bambina osserva attenta tutto ciò che accade dietro ai fornelli.

Nel 2006 fonda con il compagno il sito di cucina GialloZafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di cucina italiana.

Pubblicatto per Mondadori “Le mie migliori ricette”, “Divertiti cucinando” e “Guarda che buono!”, libro interamente dedicato ai più piccoli. Nel 2013 sbarca su Fox Life con “In cucina con GialloZafferano”.

Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel novembre 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con Soniaperonaci.it dove porta tutta se stessa e la sua decennale esperienza maturata sul campo.
 

Sonia è stata anche protagonista di programmi tv: su Rete 4, con “Le ricette di Sonia”, dove ha potuto sperimentare la bontà delle ricette italiane dedicando ogni puntata ad una regione, e Canale 5 con “Una sorpresa da Chef”. Nel 2017 l’abbiamo vista nuovamente su Fox Life, dove ha vestito i panni di insegnante in una divertente e appassionante “Cooking Class”.

Ha una rubrica fissa sulla rivista settimanale di costume e società “Gente” e una fan base di affezionati molto nutrita che seguono i suoi appuntamenti live tra cui il collaudato format “La cuoca e il secchione”.

Segui Sonia su Instagram: @soniaperonaci