Ballarini 130 Anni


BOCCONCINI DI MANZO [GULASH]

by Stefano Cavada

BOCCONCINI DI MANZO [GULASH]

Ingredienti

Per 4 persone

3 cipolle
800g di carne di manzo
Due cucchiai di farina
Un bicchiere di vino rosso
700 ml di brodo di carne
Un cucchiaio di paprica affumicata
Un cucchiaio di aceto di mele

Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Due foglie di alloro
Un pizzico di semi di cumino
Metà di un peperone giallo e metà di un peperone rosso
Scorza di limone


Preparazione

Affettare sottilmente le cipolle e rosolarle in un tegame con un filo d’olio.

Cospargere di farina la carne di manzo a bocconcini e aggiungerla nel tegame. Rosolare per alcuni istanti e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

Tagliare a pezzetti metà di un peperone giallo e metà di un peperone rosso.

Aggiungere il brodo di carne, un cucchiaio di paprica affumicata, un cucchiaino di aceto di mele, due cucchiai di concentrato di pomodoro, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, un pizzico di semi di cumino, i pezzetti di peperoni e della scorza di limone.

Mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per due ore a fuoco basso.


CUOCO, PRESENTATORE E YOUTUBER ITALIANO.

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STEFANO CAVADA

...

Classe 1991, nasce in Alto Adige, regione di cui sperimenta le tradizioni enogastronomiche fin da piccolo. Dopo un periodo di formazione tra Londra e Parigi, rientra in Italia con l’intento di dedicarsi al settore food: apre un canale YouTube e inizia a pubblicare sui suoi social ricette della tradizione, con contaminazioni mediterranee, esotiche e nordeuropee.

A Marzo 2018 è stato in onda su La7d con SelfieFood, il suo primo programma quotidiano di cucina, molto seguito dalla community di appassionati del settore.  

A settembre 2018 ha registrato un nuovo format televisivo per Rai 3 Alto Adige che vedrà Stefano nelle vesti di conduttore e alle prese con le ricette della tradizione altoatesina, affidate ai giovani chef di domani della scuola alberghiera di Merano per essere rivoluzionate.

Ad ottobre 2018 ha inaugurato ESSEN, la cucina-studio situata a Brescia, che sarà luogo di corsi di cucina e workshop tenuti da Stefano. 

Segui Stefano su Instagram: @stefanocavada