OSSOBUCCO


OSSOBUCCO

Ingredienti

Per 4 persone

1 cipolla
1 porro
1 carota
2 coste di sedano
3 spicchi d'aglio
poca farina
20 g di burro chiarificato
20 g di burro fresco

200 ml di vino rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di olive nere denocciolate
400 g di pomodori pelati passati
3 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
pepe nero 
sale

 


Preparazione

Pulire, lavare e tagliare a pezzi le verdure. Schiacciare l'aglio.

Scaldare il burro chiarificato in una ampia padella, salare, pepare e infarinare gli ossibuchi, rosolarli a fuoco medio su ambo i lati sino a renderli ben dorati (vi consiglio di inciderli in un piano di punti, con la lama di un coltello o con le forbici, per evitare che si possano "arricciare" in cottura).

Nel frattempo, far appassire in un ampio tegame le verdure con l'aglio e il burro fresco, a fuoco molto dolce, per alcuni minuti. 

Adagiarvi gli ossibuchi e bagnare con il vino rosso già caldo. Farlo evaporare di 2/3. Unire il concentrato, i pomodori pelati e le erbe aromatiche. Salare e pepare.

Coprire e cuocere in forno a 180 °C per circa due ore, 2 ore e mezza. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un mestolo di acqua.

Eliminare l'aglio, aggiungere le olive e cuocere ancora per circa 15 minuti.
Servire gli ossibuchi con polenta, patate bollite o pane tostato.