BALLARINI 130 ANNI


SALTIMBOCCA DI VITELLO AL PROSCIUTTO

Ingredienti

Per 4 persone

Ingredienti per 4 persone:
300 g di filetto di vitello
80 g di prosciutto crudo
20 ml di olio extra-vergine di oliva

10 g di burro chiarificato
10 g di burro freddo (facoltativo)
brodo di carne


Preparazione

Tagliare la carne in 8 fette. Batterle leggermente con il pesta-carne e ricoprirle da un lato con le fette di prosciutto.

Far sfrigolare il burro in padella. Unire la carne dalla parte del prosciutto e farla rosolare per pochi secondi; girarla sull'altro lato e ultimare la cottura per circa un minuto.

Conservare la carne al caldo.

Eliminare il condimento dalla padella e deglassare il fondo con un goccio di vino bianco. Far evaporare quasi a zero e bagnare con un mestolino di brodo o di fondo bruno. Lasciar ridurre, filtrare e cospargere la salsa sulle scaloppe.