BALLARINI 130 ANNI


SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

by Kitchen Stories

Ingredienti

Per 4 persone

Spaghetti allo scoglio per Ballarini
Ingredienti e dosi per 6 persone:
500 g di spaghetti
500 g di cozze
350 g di calamari puliti
12 code di gamberi
100 ml di olio extravergine d’oliva

 

50 ml di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
20 pomodorini ciliegia
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Sale


Preparazione

Lavare e spazzolare con cura le cozze; eliminare il bisso. Lavare i calamari e tagliarli a striscioline o a rondelle. Lavare le code di gamberi e verificare che siano prive del budello intestinale.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Pulire e tritare l’aglio; lavare, asciugare e tritare le foglie di prezzemolo.

Rosolare uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo con poco olio; unire le cozze, coprire e cuocere per circa 3 minuti e fino ad apertura dei molluschi. Far intiepidire, sgusciare la metà delle cozze e filtrare il liquido.

Rosolare i calamari con un filo d’olio per 5 minuti; condire con l’aglio tritato, il peperoncino sbriciolato, un pizzico di sale.

Bagnare con il vino e farlo evaporare. Unire i pomodorini e cuocere ancora 5 minuti.

Bagnare con il liquido delle cozze e cuocere per due o tre minuti. Unire i gamberi e le cozze già cotte e cuocere ancora due minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata; scolarli ancora decisamente al dente e cuocerli per un minuto nel “sugo”.

Completare con il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

Servire.